随着中秋佳节渐行渐近，月饼已然成为了节日的标志性美食。无论是皮酥肉鲜的苏式月饼，还是香甜的广式月饼，都让人垂涎欲滴。但你更偏爱哪一种呢？
同济大学的食堂大厨们今天带来了独特的月饼制作方法，让我们一起学习如何制作莲蓉蛋黄和五仁月饼吧！
在之前的时光里，大厨们也曾教授过大家如何制作鲜肉月饼。对于那些钟爱咸味月饼的朋友们，可以点击查看——酥脆到掉渣的鲜肉月饼制作方法，跟同济食堂大厨一起学习吧。
谈及莲蓉蛋黄和五仁月饼的制作，所需材料包括面粉、糖浆、枧水、油、蛋液、蛋黄、莲蓉馅料以及五仁馅料等。
制作步骤如下：
1. 将糖浆、枧水和油充分混合后，倒入面粉中揉成面团。
2. 待面团揉好后，静置进行发酵。
3. 将饼皮和馅料分别切割成固定大小，饼皮约40g重，馅料约90g重。
对于莲蓉蛋黄月饼的馅料制作：将烤制完成的蛋黄完美包裹在莲蓉馅料中。
而五仁月饼的馅料制作则更为简单：只需将现成的五仁馅料搓成圆形即可。
4. 将饼皮压扁成圆形，将馅料包裹其中。
5. 接着，将处理好的球形半成品在玉米淀粉中轻滚一下，然后放入模具中进行压制。
6. 将压制好的月饼放置于烤盘上，预热烤箱至200度，放入月饼烤制5分钟，待其花纹定型后取出，涂抹一层蛋液。
7. 再次放回烤箱中，继续烤制15分钟即可完成。
小贴士：
1. 除了在玉米淀粉中滚一下再入模具压制外，你也可以选择在月饼模具内撒上一些淀粉以防止粘连。只需在模具中轻轻晃动，将多余的淀粉倒出即可。
2. 刚出炉的月饼饼皮可能会显得干硬，但保存2-3天后，它会逐渐变得柔软并散发出油润的香气。
心动不如行动，赶快尝试一下吧！亲手制作的月饼，定能让中秋之夜更加温馨和甜蜜。