烹制牛肉炖萝卜，若求其汤汁鲜美、肉质嫩滑且无腥味，需牢记三种关键调料。
随着寒冬的到来，人们更倾向于享用热腾腾的汤品来驱散寒意。在冬日里，萝卜成了餐桌上的常客，老人家常言：“冬日食萝卜，暖身又益健。”在这个时节，新鲜的白萝卜上市，水分充足、个头大且价格亲民，每斤不到一元钱。
白萝卜的烹饪方式多种多样。在闽南地区，春节时常用白萝卜制作肉丸子，其外酥里嫩的口感令人回味无穷。萝卜糕是当地的特色小吃。而家常做法中，炖汤是最为常见的。
特别是进入冬季后，我家餐桌上常常出现的一道汤品便是牛肉炖萝卜。这两种食材的结合，使得汤品鲜美无比。白萝卜的清甜与牛肉的鲜嫩相互交融，炖制出的汤品肉质嫩滑且无腥味，营养丰富，令人食欲大开。
所需材料：牛腱子肉、白萝卜、姜片、当归、盐。
详细做法如下：
第一步：将牛腱子肉清洗干净后放入冷水中，加入几片姜，用大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟。
第二步：将牛腱子肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
第三步：白萝卜去皮，切成块状；当归用清水稍洗一下。
第四步：热锅凉油，放入拍碎的姜块，翻炒出香味后加入牛腱子肉，炒干表面水分。
第五步：加入适量生抽、加饭酒，翻炒均匀至肉质上色。
第六步：加入足够清水，放入当归，大火煮沸后转入炖锅。
第七步：炖煮约2小时后，加入白萝卜块，继续炖煮约1小时。
在出锅前根据个人口味加入适量盐调味即可。
这样一道热气腾腾、香气四溢的牛肉炖萝卜便完成了。牛肉鲜嫩，白萝卜甘甜可口，搭配上当归的香气和姜片的去腥效果，使得整个汤品鲜美无比。
请注意以下几点:
- 为了让炖制出的牛肉无腥味，初次焯水时需确保使用冷水。
- 在炖制过程中，姜片、当归是必不可少的调料，它们能增添风味并去腥。
- 为了避免掩盖牛肉的鲜味，应避免添加桂皮、花椒及八角等重味香料。