木须肉，又称为苜蓿肉，是鲁菜中一道具有深厚历史底蕴的经典佳肴。其原名木樨肉，因炒鸡蛋色泽金黄且细碎，状似木樨而得名。此菜肴属于孔府菜系，以其独特的制作工艺和美味的口感赢得了人们的广泛喜爱。
制作这道菜，既简单又方便，所需的食材都是日常生活中常见的，如猪肉片、鸡蛋、木耳等。它的味道清新宜人，口感丰富多样，既鲜美又营养丰富，适合各个年龄段的人食用。对于不常下厨的人来说，这也是一道极好的下饭菜。
【木须肉的烹饪步骤】
将木耳和黄花菜用清水泡发。准备约200克的猪里脊肉，切成均匀的薄片。现在的做法多以切片为主，相较于传统的肉丝，更能让人们享受咀嚼的乐趣。
接着，为肉片加入调味料。包括盐、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、蚝油等，搅拌均匀至肉片充分吸收料汁。再加入少许清水，使肉片更加嫩滑。接着，打入一个蛋清，混合均匀后，再加入淀粉以锁住肉片中的水分。淋上一点植物油，防止肉片在腌制过程中粘连，腌制10分钟。
然后，处理泡发好的木耳和黄花菜。摘除木耳的根部，撕成小块并清洗干净。黄花菜同样洗净并切段。黄瓜洗净后，先切成段再切成菱形片。
在准备上浆时剩下的蛋黄中，加入两个鸡蛋，快速搅散，使蛋清和蛋黄融为一体。这样炒出来的菜肴更加嫩滑。
烧热锅后，加入植物油进行滑锅。待锅滑好后，倒出热油并加入凉油。当油温达到适当热度时，倒入蛋液快速炒散炒碎。
随后进行滑油操作。当油温适中时，将肉片下锅快速滑散。待肉片微熟定型后立即倒出。
再次烧热锅并加油，炒香葱花和姜片后倒入肉片翻炒。接着加入木耳、黄花菜和黄瓜进行急火快炒以防止黄瓜出水。
最后倒入鸡蛋并加入适量的调味料进行快速翻炒入味后即可出锅。
要点提示：
在炒鸡蛋时要注意控制油温并快速打散鸡蛋。
滑油时要注意油温控制在四成左右并且要注意掌握火候防止过度烹煮。
烹饪时要用急火快炒保持菜肴的口感和颜色。