今日与大家分享一道地道的农家佳肴——小炒鸡的制作方法
这道小炒鸡的鸡肉鲜嫩不油腻，做法简便快捷，深受食客喜爱。有兴趣的朋友们不妨一试。
所需食材
- 三黄鸡：主要食材，提供丰富的肉质。
- 辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒及小葱。
- 调料：包括料酒、食盐、老抽、白糖及蚝油。
制作流程
1. 食材准备
准备一只已宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀的小块。鸡胗较厚的地方划上几刀便于入味，同时记得去除鸡脚趾。
在鸡块中倒入适量料酒，加入一勺食盐，反复以去除血水，用清水冲洗干净后，浸泡10分钟进一步去除血水。这样处理后的鸡块炒制时无需焯水，更加香浓。
2. 准备辅料
准备几粒大蒜，对半切开；大葱切段；生姜切片，与干辣椒一同放置。
再准备几根小葱，切成段备用。
3. 开始烹饪
先热锅冷油进行充分滑油后倒出热油加入凉油，再将鸡块倒入锅中煸炒约3分钟，直至炒出水分和香味，颜色变得金黄。
加入上述准备好的葱、姜、蒜和干辣椒继续翻炒至香味四溢，炒出鸡块中的油脂使菜品更加香浓。
为保证菜肴更香、更入味，必须炒块中的水分。
稍微淋入一些老抽增加色泽后翻炒均匀。接着淋上一点料酒去除腥味，然后沿锅边加入适量的清水以淹没鸡块。
根据个人口味加入适量的食盐和白糖提鲜。待水烧开后撇去浮沫，转为小火焖煮15分钟。
4. 完成收汁
焖煮15分钟后，再放入鸡肝继续焖煮5分钟。鸡肝熟透后加入蚝油增鲜并转大火收汁。
当汤汁基本收干均匀地裹在鸡块上时，放入小葱段翻炒均匀即可装盘上桌。
至此，一道家常的农家小炒鸡便完成了。