—— 美食小记
- 精选猪前腿肉，重达300g
- 鲜红辣椒，共计400g
- 青椒两根，为菜肴增添清新色彩
- 葱、姜、蒜适量，为美味加持
- 一把花生米，增添口感层次
- 白芝麻两勺，提味之选
- 香叶、八角、花椒粒，为酱料增香
- 豆瓣酱与黄豆酱各两勺，醇厚酱香
- 辣椒粉三勺，为辣味打底
- 料酒、生抽、老抽，调味必备
- 白糖两勺，调和味道
- 蚝油与鸡精各一勺，提升鲜美
- 十三香两勺，增香去异
步骤详解：
一、准备主材
取约300g的猪前腿肉，清洗后去皮，切成块状，随后放入绞肉机中绞碎。
二、处理辣椒
将红辣椒洗净晾干，去蒂后切成大段，再放入绞肉机中绞碎。若选择手动剁碎，请务必戴上手套。
三、辅助材料的准备
冰箱中的两根青椒洗净晾干，去蒂去籽后同样用绞肉机绞碎。大蒜与生姜分别处理后也放入绞肉机中。
四、炒制花生与芝麻
锅中不放油，放入花生米开小火煸炒至熟。去皮后用擀面杖碾碎。同时准备两勺熟芝麻。
五、香料与调味料的处理
准备香叶、八角、花椒粒等香料。锅中加入油，放入香料小火炸出香味后捞出。
六、炒制肉酱
油锅里加入肉末和料酒，小火炒5分钟至水份炒干。随后加入葱姜蒜炒出香味，再下入青红椒碎继续翻炒10分钟。接着加入豆瓣酱、黄豆酱继续翻炒，期间要不停搅动以防粘锅。
七、调味与翻炒
继续小火翻炒5分钟后，加入所有调味料，边翻炒边搅拌3分钟直至均匀。此时已是满室飘香，美味近在眼前。
八、完成与保存
最后加入鸡精、芝麻和花生碎，翻拌均匀后即可关火。将辣椒酱盛入大碗中晾凉，然后存入无油无水的瓶子里，放入冰箱冷藏。此酱可拌饭、夹馍，随取随用。
小贴士：
1. 炒制过程中请保持小火，确保将食材的水份炒干，以延长保存时间。
2. 调味料的量可根据个人口味适量增减。