腐竹，作为我们日常生活中的常见豆制品，深受大众喜爱。它不仅凝聚了大豆的精华，更具备了独特的口感和丰富的营养价值。腐竹的质地软糯中带有嚼劲，其营养价值在众多豆制品中亦属上乘。
在秋冬季节，适量摄入腐竹这样的高蛋白食品，对身体健康大有裨益。谈及腐竹的烹饪方式，凉拌无疑是最为人们所熟知的。每当提及凉拌腐竹，人们常会疑问：应该直接拌或是先焯水呢？下面将与大家分享凉拌腐竹的正确制作方法，以保证腐竹的劲道与嚼劲，同时让配菜爽脆入味，美味非凡。
制作凉拌腐竹时，我偏好加入芹菜、胡萝卜及黑木耳。这些食材不仅健康，而且非常适合秋冬季节的食用。
——【美味芹菜腐竹】——
所需食材：腐竹150克、适量芹菜、少许胡萝卜、少许水发木耳、一小段大葱、两瓣大蒜、少许干辣椒及干花椒、适量盐、少许陈醋及生抽、适量食用油。
制作步骤：
1. 腐竹需提前用凉水浸泡3小时以上，待其完全泡软后挤干水分备用。选用凉水泡腐竹，虽耗时但能保持其口感；若用热水泡发，则会影响腐竹的口感。
2. 将泡好的腐竹切成菱形段。
3. 清洗并切好芹菜、胡萝卜及木耳。
4. 准备葱花、蒜末及干辣椒段。
5. 锅中加水烧开，加入少许盐和食用油。接着，依次放入芹菜段、木耳及胡萝卜段进行焯水处理。
6. 将焯至断生的配菜与腐竹一同下锅，腐竹烫10秒左右即可，以去除豆腥味。
7. 捞出的腐竹与配菜需立即用凉水冲洗，控干水分后加入葱花、蒜末、干辣椒段及适量盐。
8. 锅中加入食用油，凉油时放入花椒粒，中火炸香后捞出。
9. 将热油浇在葱花、蒜末上，再加入生抽与陈醋，翻拌均匀即可。
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小贴士：
1. 制作凉拌腐竹时，不必将腐竹焯水过久，以免影响其口感。热水浸烫十秒即可。
2. 推荐采用炝拌的方式制作凉拌腐竹，这样能使菜品更加美味入味。