武汉热干面的制作，蕴深厚的地域文化与独特的口感魅力。其秘笈不在于繁复的调料，而在于面条本身的精制。碱水面，成为了热干面的灵魂所在。若市面无售碱水面，亦可自家动手制作，以下便分享其秘方与制作步骤。
热干面所需材料：
主料：面粉450克，食用碱4克，食盐3克，水230克；
辅料：芝麻酱、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、香菜等。
热干面制作流程：
碱水面制作：
- 备齐原材料，精确称量。
- 将面粉与食盐一同置于和面桶内，依比例（250∶2∶1）添加食盐和碱，碱需预先溶于水并静置一天。随后启动机器，缓缓注入碱水和面，重复和面程序以保证面筋道。水量需依照面条机2平杯面粉的用量来定。
- 和面完成后，启动切面程序，面条自动生成。选用圆切面模具，如使用压面机则需多次压制，以达成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。
- 按照合适长度截断面条，以备后用。
掸面工艺：
采用大锅与大火，每次下2公斤面条。煮沸后加生水，用长筷子上下以防成团。加盖再煮至面条呈现透明质感，八成熟时捞出。迅速淋上生水后沥干，置于案板上，淋上熟油拌开。通常25公斤面需淋1.5~2公斤油。最后以筷子快速挑动吹凉，至此热干面的基础工艺便告一段落。
配料调制与面品完成：
- 大蒜捣碎后加入清水、香醋、食盐等调味品制成蒜汁备用。
- 芝麻酱以芝麻油稀释备用，香菜与花生米切碎混合同前述材料一同备用。
- 将面条煮至8-9成熟后捞出，沥油吹凉后静置。食用前可再次入锅稍烫，随后盛入大碗中，加入芝麻酱、蒜汁、生抽、食盐及味精等调料，再撒上香菜与花生碎，拌匀即可享用。
热干面小贴士：
- 先在碗底放入味精与生抽、食盐等调料化开。
- 汤面时间宜短不宜长，约8秒为佳。
- 热干面食用时宜配以豆浆或米酒等饮品，增添风味。