严冬降临，即便“米毛裤”也难以抵御寒风的侵袭。
每踏出家门一步，仿佛已步入一个巨大的冷藏室。
“速冻模式”已然启动，寒冷无比。
在这天寒地冻的时刻，
何不用那金汇镇南陈村土灶上热气腾腾的走油肉来温暖你的心灵呢？
在美丽的金汇镇南陈村，
有一道传统的奉贤美食正在热力制作中。
让我们一起探索它的魅力吧。
走油肉，作为上海本帮菜的代表之一，一直以来都深受百姓的喜爱。此次我来到南陈村睦邻四堂间，目睹了两位阿婆正在为清洗干净的猪肉进行独特的“”。她们在肥瘦相间的猪肉表皮上细心涂抹黄酒，以去除腥气。
随后，猪肉被整齐地摆放在盘中，加入足量的清水后，被放入蒸箱中蒸制约40分钟。随着时间的流逝，猪肉逐渐吸收水分，肉质也变得。
当蒸箱门被缓缓打开时，扑鼻而来，白皙的猪肉在蒸气中若隐若现。至此，走油肉制作的第一个重要步骤便圆满完成。
清洗油锅后，阿婆们开始生火并倒入食用油。油熟后，她们迅速将猪肉放入锅中。猪肉与热油碰撞时发出的“滋滋”声在整间屋子里回荡，如同新年的鞭炮声一般响亮。灶膛里的柴火也发出了噼噼啪啪的声响，营造出热闹的氛围。
为了制作出色泽棕黄、肉皮起褶的走油肉，阿婆们还需对猪肉进行复炸。经过高温催化后，走油肉终于炸制完成，其层次分明、肉质饱满的外表令人垂涎欲滴。
这满满一大盆的走油肉自然是要与大家一同分享的。阿婆笑着说：“现在先烧制走油肉，等元旦、过年孩子们回来了，我们再一起慢慢享用。”其制作方法也并不复杂。将肉置于冷水中浸泡后，加入酱油、冰糖等调料进行红烧即可。
如今市场上虽可轻易购买到走油肉，但总觉得少了儿时的那份记忆。似乎只有经过土灶制作而成的走油肉，才带有那份独特的家乡味道。
站在灶膛间里，看着火苗烧得通红，刚出锅的走油肉冒着热气。
这或许就是奉贤人在冬日里最美好的记忆了。