青花椒烤鱼酱秘制手册
一、酱料配方概览
青花椒烤鱼酱以其独特的青花椒香味为特色，为烤鱼增添一抹别样的风味。其原料组成如下：
干青花椒：500g
黄贡椒：1000g
泡野山椒：2500g
黄灯笼椒酱：一瓶
泡青小米辣：3斤
泡姜、泡萝卜：各2500g
大蒜：500g
猪大油、菜籽油、色拉油：适量
二、酱料制作流程
将三种油混合后入锅，首先投入黄贡椒与黄灯笼椒酱炒至香浓，随后加入其他泡椒、干青花椒、泡姜、泡萝卜等，持续炒制约30分钟直至完全融合。加入拍碎的大蒜提味。
三、材料准备与注意事项
制作过程中需注意，所有泡椒需打碎，泡萝卜、泡姜需切丝。特别地，青麻椒需预先用水泡发，以保持其麻香味道的纯正。
四、简易家常版青花椒烤鱼酱做法
对于家常制作，可以采用以下简单配方：
青花椒：50g（可依个人喜好增减）
大蒜、姜：适量切末
葱：2根切段
辣椒粉：按个人辣度需求添加
生抽、老抽、盐、白糖：适量
植物油：适量
制作步骤：
1. 预备材料：青花椒干炒出香后磨成粉末或剁碎备用。
2. 调制酱汁：将青花椒粉及其他调料混合，搅拌至均匀。
3. 加热熬制：热油后，将酱料倒入锅中，小火慢熬，不断搅拌，直至香气四溢，颜色稍深。
4. 冷却使用：熬制好后，静置待凉即可使用。
五、使用方法与小贴士
1. 涂抹腌制：将调好的酱料涂抹在鱼身上，腌制一段时间，使其更加入味。
2. 烤制烹饪：将腌制好的鱼放入预热好的烤箱中，以适当的温度进行烤制。
3. 装饰享用：烤好后可撒上葱花、香菜等作为装饰，即可享用。
4. 口味调整：个人可根据口味增减调料比例，如喜欢更麻可多加青花椒，喜欢辣则增加辣椒粉。