我的家乡河流湖泊丰富，小时候的美食记忆中，湖鲜河鲜占据了重要的位置。鲢鱼、鲫鱼、螺蛳、河蚌以及昂刺鱼等各类水产品，都是我儿时餐桌上的常客。尤其在那洪水泛滥的暑假，叔叔特地为我捕捉了一桶活蹦乱跳的小龙虾，那份鲜美至今难忘。
提及众多的湖鲜河鲜，不得不提的是昂刺鱼。它有着许多别名，如黄辣丁、黄牯头、黄鸭叫等。这种鱼通体呈黑，出粘液，触感滑腻。清洗时稍不留神，它就会从手中溜走。它的嘴角长有胡须，背上靠近头部的位置有一根尖锐的硬刺，一旦被刺伤，疼痛感会让人龇牙咧嘴。
这里有个小窍门教你如何轻松清洗昂刺鱼身上的粘液：拿些盐在鱼身上，然后静置五分钟，再行清洗即可。这样处理，无需用沸水烫或开水洗。
处理好后的昂刺鱼，通常用来红烧或与豆腐炖煮。老豆腐是最佳的选择。锅中热油，加入葱姜蒜爆香，随后加入开水及各种调料如生抽、老抽、盐、糖、蚝油、八角和桂皮等。调好味后，将昂刺鱼放入锅中，轻柔操作，再加入一些鲜磨辣椒或辣椒圈以增鲜去腥。盖上锅盖，中火煮至沸腾后，加入豆腐，转小火慢炖。
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，豆腐吸收了满满的汤汁，发出咕嘟咕嘟的声音后即可关火，撒上一把葱花便大功告成。此时的豆腐鲜嫩软烂，昂刺鱼味浓。昂刺鱼本身就十分嫩滑且无小刺，夹起一大块可直接，其口感咸香交织，辣味丝丝入扣。再品尝一口鱼汤伴着咬开的豆腐在爆发，各层口感叠加，让味蕾尽情沉醉。
如果你想要换一种烹饪方式，这道菜中的豆腐也可替换为冻豆腐。冻豆腐的孔洞更多，更易于吸收鱼汤。食用时请小心，以免被汤汁烫到嘴巴。在烧制之前，你也可以用小火将昂刺鱼在油锅中两面略煎定型，这样在炖烧过程中能保持其形状完整。