在烹饪技艺中，提及广东烧鸭的制作并不简单，其实是一门值得琢磨的学问。一道烧鸭，经过腌制、缝针、打气、烫皮、风干、烧制等步骤才算完成。虽然每一步看似简单，但真正要做好烧鸭，细节才是关键。一位技艺精湛的烧鸭师傅，会追求色泽均匀、红润油亮、体型饱满的烧鸭，尤其是那表皮干香酥脆、肉质嫩而不老的特点，这些都是评判一只好烧鸭的标准。相反，如果烧鸭体型干瘪、色泽不均、出现白斑，或是表皮软韧、肉质老柴，那这道烧鸭便算不上成功。
若想让烧鸭更吸引人，赢得食客的青睐，那么在烧鸭的制作过程中就得下足功夫。尤其需要注意的是入炉前的准备工作。许多人可能对这准备工作的重要性了解不够，若准备不当，将直接影响烧鸭的最终效果。
那么，在烧鸭入炉前需注意哪些问题呢？首先要避免冷炉烧制。在光鸭入炉前，必须先对烤炉进行预热。这里的“烤炉”是动词，指的是提前加温烤炉，让炉内温度逐渐上升，达到一定的预温状态后再放入鸭子进行烧制。若不进行预温而直接放入鸭子，炉内温度会骤降，影响烧鸭的烧制效果。若烤炉未预热，烧鸭入炉后可能会经过长时间的烘烤，光鸭出油，表皮无法达到应有的脆度，从而影响烧鸭的整体口感。
在制作烧鸭的过程中，还有一个重要的烤炉热量公式需牢记：炭燃烧产生的热量等于烤炉吸收的热量加上烤炉散发的热量再加上光鸭生胚吸收的热量。灵活运用这个公式，才能确保烧鸭的品质。
在烧鸭入炉烧制前，还需用观察光鸭的外观，并用手触摸鸭坯来判断是否达到风干标准。风干时间足够的光鸭表皮应该是干燥的，摸上去有刺刺的感觉；若未风干足够，表皮则会有湿润的感觉。若未完全风干就进行烧制，将影响烧鸭表皮的上色和酥脆度。
入炉前还需检查光鸭的挂钩是否平衡。若鸭坯挂钩不平衡，将影响烧鸭接受热量的均匀程度，特别是炉内挂鸭的间隔要均匀，否则将影响光鸭的受热面积。受热不均的烧鸭容易出现上色不好、鸭身起拱变形等问题。