时光荏苒，转眼即逝，岁末已至，春节的脚步悄然临近。在这辞旧迎新的时刻，家人团聚，围炉而坐，烹饪着丰盛的年夜大餐，欢声笑语中感受着生活的温馨与美好。作为家中的“大厨”，我早已开始为家人精心策划这顿年夜饭的菜单了。
在准备年夜饭的过程中，我深知每一道菜不仅需要美味可口，更要寓意吉祥，让人眼前一亮。如我所准备的菜品：红烧鲤鱼象征着“年年有余”，洋溢着幸福和满足；洋葱拌牛肉则代表着“牛气冲天”，让人充满力量；羊肉火锅则带着“喜气洋洋”的祝福，满载着欢乐与团圆的气息；而辣炒年糕与炸酥肉更是年味十足，寓意着“年年高升”与“蓬荜生辉”。我暂时想到的菜就是这些了。不知大家在准备年夜饭时，又会选择哪些寓意吉祥又美味的佳肴呢？
特别值得一提的是炸酥肉这道菜。这道菜色泽金黄、酥脆可口，外酥里嫩，寓意着“蓬荜生辉”。许多朋友在制作时都会遇到一个问题：究竟是用面糊还是淀粉糊来裹肉？若操作不当，炸出的酥肉不仅不美观，还可能影响口感。过去，我在制作这类炸鱼、炸肉的菜肴时也常常遇到困难，如粘锅、口感不佳等问题。在向表叔——一位资深厨师学习后，我掌握了其中的诀窍。他的专业指导让我有了质的飞跃，丈夫也对我的手艺赞不绝口。
今天，我想与大家分享一下炸酥肉的小技巧。在食材的选择上，我们首选猪里脊肉，因其富含蛋白质、脂肪和维生素，使得肉质更加鲜嫩、容易消化。但若无法购买到里脊肉时，精肉也是不错的替代品。在腌制过程中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、葱丝和姜丝等调料进行腌制，这样不仅可以去腥增香，还能使肉质更加入味鲜嫩。
而在炸制过程中，最关键的是对淀粉的处理。不要直接将淀粉加入肉中，而是需要提前将淀粉与水混合制成水淀粉，静置后使用。这样处理后的酥肉炸制出来会外酥里嫩、香脆可口。炸制时先将肉条炸至微黄后捞出，待油温升高后再进行二次复炸，这样可以使酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂。