冬日佳肴——腊肉炒青萝卜
冬日里的腊肉，经过时光的腌制，现在正是品尝的绝佳时机。那干香有嚼劲的腊肉，与青萝卜一同翻炒，咸香脆爽，令人垂涎三尺。对于河南人来说，这简直是美味至极。
腊肉的烹饪并非直接下锅那么简单。瞧这腊肉，盐分重，日晒时间长，若直接炒制，只怕口感干硬，咸得让人难以下咽。在炒制之前，有一个关键的步骤必不可少，那就是让腊肉变得软香筋道、香味四溢。
【美味腊肉炒青萝卜】
第一步：将腊肉仔细清洗，放入蒸锅中蒸制20分钟。这样能蒸发掉腊肉中的部分盐分，使其口感软香而不至于过咸。
第二步：蒸好的腊肉取出，去掉肉皮，切成薄片。此时的腊肉颜色，流油诱人。
第三步：准备一个青萝卜，削去外皮，切成菱形片状。萝卜在冬日里是不可或缺的食材，其美味让人百吃不厌。
第四步：准备一些线椒和小米椒，切段以增色；再备些蒜苗，将其梗部切开，切段备用。蒜苗既可提色又可增味。
第五步：烧一锅开水，将腊肉放入汆煮片刻，进一步去除剩余的盐分，使腊肉更加软嫩。约1分钟后，将腊肉捞出，用清水冲洗干净。
第六步：锅中烧油，待油温五成热时，倒入腊肉滑炒10秒钟。滑炒后的腊肉外表酥脆、内部柔软，别具风味。
第七步：留底油在锅中，加入一块猪油以增香。再放入八角、葱姜蒜爆香。然后倒入萝卜片，小火慢炒，煸出其中的水气。加盐使油脂渗入萝卜片内，炒出萝卜的清香。接着放入线椒和小米椒继续煸炒，直至萝卜、散发出香辣味。随后加入生抽提色、调味，再加入白糖、味精、鸡粉、食盐和十三香等调料炒匀炒化。
第八步：将蒜苗倒入锅中，再放入已滑炒过的腊肉，快速翻炒出香味。然后淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。注意蒜苗下锅后不宜久炒，以免香味散失。