对于芥菜的了解，想必大多数人首先想到的是那腌制好的咸菜味道。生芥菜却有着别样的风采，今天就让我们一同来认识一下这种独特的蔬菜。
芥菜，又被称为大头菜，是十字花科芸薹属的一年生草本植物。其头形多样，有椭圆、卵圆等形状，通常呈现出翠绿色，也有黄绿色或绿色的外皮。与萝卜相似，芥菜头是长在地底下的，但它的形状更像圆球，底部生长着细长的须根，看上去有些像地里的疙瘩。而且，当你品尝它时，会有一股辛辣的味道，因此也被称为辣菜。
亲爱的读者，在读了上述描述后，你是否已经在脑海中形成了对芥菜的初步印象呢？
芥菜是一种时令蔬菜，通常只在特定的季节才能见到。尽管不常被腌制成咸菜，但其鲜美的口感却让人难以忘怀。正如那句老话所说：“实践出真知”，只有亲身体验过才能真正了解它的本质。我曾尝试过不经过腌制直接烹饪它，尽管处理起来稍有困难——其表面疙里疙瘩的，让我花了约10分钟的时间去削皮——但最终品尝到的美味让我觉得这一切都是值得的。
现在，让我们来谈谈如何准备这道美味的芥菜佳肴。你需要准备以下食材：芥菜、线椒、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、十三香以及鸡粉和花生油。
制作过程如下：
1. 将芥菜洗净去皮，然后切成丝状备用。（由于我的刀工略显生疏，所以借用了擦丝板，稍微偷个懒。）
2. 将线椒去蒂，清洗干净后斜刀切片备用。斜切的线椒在炒制时更容易出味且易熟。
3. 将葱洗净切成葱花，姜切末，再准备一些小米椒切丝以及几粒花椒备用。我在炒菜时喜欢先放些花椒油提香，虽然市面上有现成的花椒油，但我仍觉得原味的花椒更加香浓。
4. 锅中倒入适量的油，待油凉时放入花椒，用小火炸香。然后捞出花椒不用，倒入切好的葱花、小米椒和姜末炒出香味。接着将切好的线椒放入锅中。
5. 炒至线椒表皮微微起皱时，加入芥菜丝以及适量的食盐、生抽、十三香和蚝油。翻炒均匀后，炒至芥菜丝充分入味，即可出锅装盘。