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古来佳肴多难解之秘，然萱草之名常伴黄花。于世间众民，黄花菜既为常见之食材，古时又称之为萱草，寓涵多情之色彩。三国嵇康《养生论》中述：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”由其浪漫别称“忘忧草”可见古人对黄花菜的独特情感。除了“忘忧”之意，黄花菜还象征着母爱与宜男之喜。王冕《偶书》中言：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”而明·陈继儒《珍珠船》卷四亦载有关于黄花菜的佳话。
尽管黄花菜具有浓厚的文化寓意，但作为百合科的一员，其含有秋水仙碱这一事实不容忽视。秋水仙碱在氧化后呈现较强的毒性，可能引发恶心、头晕等症状。幸运的是，这一毒素多集中于花蕊之中，且易于高温。只要进行适当处理，便可安全享用其美味。使用黄花菜来熬制鸡蛋汤，那香味扑鼻而来。
所需食材如下：一把干品黄花菜、两个鸡蛋、半勺植物油、适量盐等。
步骤一：黄花菜的处理。
如选择新鲜黄花菜，须先行两步处理。首先是移除花蕊。虽然高温可其毒性，但出于安全考虑，移除花蕊更为稳妥。其次是将处理过的黄花菜进行焯水操作。无论炖汤、煎炒还是凉拌均需先焯水去毒，可适当延长焯水时间后沥干备用。
若选择的是黄花菜干货，则需提前半小时浸泡并洗净后备用；如不放心，可再进行短时间焯水。
步骤二：打散鸡蛋并加入适量调味料。
步骤三：烧开一锅水后加入已处理好的黄花菜。
步骤四：锅中加入适量油并烧热后倒入鸡蛋液，煎至微焦后翻炒均匀。
步骤五：将翻炒好的鸡蛋放入煮沸的锅中并慢熬5~10分钟。适时加入盐等调味品即可出锅。
在此须注意：尽管黄花菜具有较高的食用价值，但新鲜黄花菜仍需注意其毒性问题。应遵循适当的处理方式，切勿盲目烹饪。市场常见烘干的黄花菜干货。而在夏日市场上仍能见其新鲜模样。因其富含卵磷脂等有益成分而被称为“健脑菜”，每日享用此汤有益无害。