晨曦初露映江水，游鱼如玉瓶中戏。“晓日”下的鳊鱼，在苏轼笔下虽被描绘为贪吃之辈，然其秋日的风采，恰如诗中所言。此时的鳊鱼正值摄食旺盛之际，仿佛“起早贪黑”觅食，体态愈加丰盈。秋日的鳊鱼，肉质鲜嫩肥美，堪称秋季鱼类的佳品之一。
鳊鱼，又称为武昌鱼，其肉质细腻，营养价值丰富。许多食客偏爱蒸食之法，然鳊鱼鲜嫩少刺，肉薄易入味，更适合烧制。让其他食材与调味料的香气融入鱼肉之中，相得益彰。
今与诸君分享一道干烧鳊鱼之法。此法搭配五花肉，堪称绝妙组合。成菜后，鱼香四溢，浓郁，层次丰富，与米饭共食，更是咸香下饭，深受全家喜爱。
所需食材如下：鳊鱼、肉末、姜蓉、蒜末、甜酒酿、小葱、豆瓣酱、生抽、米醋、鸡精及白糖。
准备过程详述如下：
先将鳊鱼清洗干净，于两面切割十字花刀。姜与蒜切末，小葱切花，小米椒切圈，并备好甜酒酿。
锅中宽油烧热，沿锅边撒入少许盐。将鳊鱼下锅油炸，待一面定型后再翻面。待两面金黄时，捞出控油置于盘中。
留底油于炒锅中，放入肉末快速炒散。加入姜末与蒜末，炒出香气。加入豆瓣酱，炒出红油后淋入料酒。随后倒入清水一小碗。
将煎好的鳊鱼放入锅中，加入生抽、米醋及白糖。将汤汁淋于鱼身，盖上锅盖。以小火焖煮8分钟。时间到后加入甜酒酿，再煮2分钟。
将鳊鱼盛出置于盘中，余下的汤汁中加入鸡精，并倒入水淀粉勾芡。汤汁后加入少许米醋及辣油，再撒上葱花与小米椒炒匀。最后将此汤汁淋于鱼身即可。
购买鳊鱼后，虽商家已处理内脏与鳞片，但回家仍需仔细清洗。特别是鱼身两侧需用刀轻刮以去除黑膜。鱼腹内亦需用小钢勺轻刮数次以去除残留物及血迹。
煎炸时，于热油中撒盐可防粘锅。放鱼后轻摇锅使其不粘锅。待一面煎至定型后再翻面。