豆腐之妙：以盐卤分散液精制而成
以盐卤分散液作为凝固剂制作的豆腐，无论在风味、外观、质地还是保水性方面，都超越了传统的石膏豆腐。
关于盐卤分散液精制豆腐的详细流程如下：
一、盐卤分散液的制备
将天然盐卤（氯化镁）中掺入少量水、食用油脂、乳化剂，再与60度以上的热水混合搅拌，形成稳定的盐卤分散液。
二、盐卤分散液的功效与作用
在豆腐制作过程中，加入食用油脂不仅能够提升豆腐的风味和表面的光泽度，还能有效延缓盐卤的凝固反应。而乳化剂的添加则能防止油水分离，使油脂、大豆磷脂与水分保持稳定状态。利用60度以上的热水可以维持食用油脂在60度左右的温度，有助于乳化剂在油脂中的溶解，进一步形成稳定的盐卤分散液。
三、盐卤分散液的使用方法
将特定比例的盐卤分散液与豆乳混合，经过一段时间的放置，待蛋白质均匀凝固后进行搅碎处理，随后移入成型箱进行压榨成型，即可得到质地各异的豆腐。若想制作更为的豆腐，可采用适量的盐卤分散液与豆乳混合后放入成型箱内静置凝固。而若追求更为柔软的口感，可再调整盐卤分散液与豆乳的比例进行制作。
此技术也适用于制作多种特色豆腐，如蜂蜜豆腐、芝麻豆腐、花生豆腐以及海藻豆腐等。
四、盐卤分散液与豆腐品质的关系
通过延长凝固反应时间，可以使盐卤与豆乳更加充分地融合，从而使豆腐的品质更为均匀。盐卤分散液的添加能够使豆乳保持稳定的乳化状态，豆乳中的有效成分得以均匀分散，促进乳化过程，从而得到细腻、风味圆润的蛋白凝乳。制成的豆腐口感适度苦味、柔软且体积大。而且，盐卤分散液的使用非常便捷，只需与60度以上的热水混合即可投入使用，无需特殊的设备和技术经验。
以盐卤分散液制作的豆腐，无论是口感、质地还是外观都更胜一筹。此制作工艺不仅提升了豆腐的品质，也让更多的美食爱好者能够享受到这一美味佳肴。