古语有言：“腐鱼烂虾，疾病之始”。特别是在过去没有冰箱的年代，鱼虾的保存成了一大难题。每当炎炎夏日，若鱼虾不能保持新鲜，就极易并滋生细菌。误食这些不新鲜的鱼虾，轻则引发腹泻，重则危及性命。要想烹饪出美味的虾，挑选的技巧就显得尤为重要。下面，我们将从五个方面来教您如何判断虾的新鲜程度。
新鲜的大虾，其虾须、虾头与虾身紧密相连，触角完整无损，虾壳也毫无裂痕。如果发现虾头与虾身脱离过多，甚至虾头已经脱落，那这虾的新鲜度就大打折扣了。
观察大虾的颜色。新鲜的大虾多呈青涩半透明状，颜色发黑则表明其已不新鲜。选择时，宜选虾头发青的，尽管有人误认为头部发红是有虾黄，实则这往往是虾不新鲜的征兆。
观察大虾的形态。弯曲的大虾通常比僵直的大虾更新鲜，即便是冷冻的大虾，如果呈现弯曲状态，那也说明它在冷冻前还是新鲜的。
然后，触摸大虾的肉质。新鲜的大虾肉质紧实有弹性，虾壳坚硬。相较之下，不新鲜的大虾则软塌无弹，虾壳与虾身轻易就能分离。
闻大虾的气味。新鲜的大虾带有一股海水的味道，而不新鲜的则无需触碰便能闻到明显的腥臭气息。
对于关于虾头的误解，我们需澄清一点：虾头并非一概不能吃。事实上，虾头中的虾黄是可食部分，位于虾头的后端，它是虾的，具有一定的营养价值。不过需要注意的是，虾头中还有虾胃需要去除。虾胃位于虾头的前端部分，作为杂食性动物，虾胃中可能含有它吃下的浮游生物等物质。在食用前需将虾头剪去并去除其中的虾胃部分。
还有一个重要的知识点需要注意：那就是虾线。这是大虾的肠道部分，其中可能含有未被掉的废物。如果不去除这条虾线，烹饪出的菜肴可能会带有泥腥味儿。而去除这条虾线其实非常简单，只需在第二个关节处用牙签轻轻挑出即可。