扬州，一座魅力无穷的城市，其美食文化更是丰富多彩。扬州菜系，作为传统佳肴的代表，其美味令人难以抗拒。不仅如此，扬州的特色小吃也同样出色。炒饭、修脚技艺以及被誉为扬州三宝的佳人，这些早已在民间传为佳话。扬州的宝藏远不止于此，还有一道令人回味无穷的美食——长鱼面。
在扬州的宝应县，长鱼面可谓家喻户晓。长鱼，其实就是鳝鱼，在它最肥美的季节，来一碗热气腾腾的长鱼面，不仅能暖胃暖身，更能补中益气，对身体健康大有裨益。如今，宝应的长鱼面已成为扬州的名小吃，备受当地人喜爱。
一家地道的宝应长鱼面店，其老板精心从渔民手中挑选长鱼，虽个头不大，但新鲜美味，营养丰富，真材实料，可见一斑。店内环境古香古色，虽空间不大，却干净整洁，服务亲切，让人如归家般舒适。
店内的菜品琳琅满目，无论是汤面、炒菜、烧菜，还是馄饨、点心、拌面，都能满足不同人群的需求。而店里的招牌菜——水煮长鱼面，更是让人垂涎三尺。这道面并非四川的水煮风格，而是清亮的白汤，鲜美无比，采用古法熬制的鱼骨汤为底，撒上胡椒粉，味道醇厚且独特。长鱼肉质鲜嫩有弹性，无腥味，搭配爽滑的面条和丰富的配料，实为美食中的佳作。
鳝鱼本身价格不菲，加之品质上乘，更显其美味。正所谓“一分钱一分货”，优质的食材自然价格不低。店内的面条也十分劲道，采用白灼原汤的烧法，令人一早便元气满满。长鱼弹牙爽滑，与韭菜丝的搭配更是让口感丰富多样，实乃美食中的佳品，值得一试。
制作这道长鱼面需费一番功夫。店家熟练地处理长鱼，去除腥味，让食客吃得舒心。店家还在墙上贴出传统的长鱼面制作方法，小长鱼的口感嫩滑，使用的是农村作坊的现榨素油。详细的制作步骤让食客按照提示来享受这道美食，感受淮扬真正的老味道。