秋风起，木叶舞，水间鲈鱼肥。中秋之际，淡水鱼类的美味达到了巅峰，其中尤以鲈鱼、鲤鱼、草鱼等为最。还有一种淡水鱼，其鲜美程度令人难以抗拒，那就是黑鱼。
黑鱼，又被称为乌鳢、生鱼或火头鱼。尽管它是食肉性鱼类且颇具凶猛，但在美食的诱惑下，它甘愿成为餐桌上的佳肴。其肉质细腻，富有弹性，鱼刺稀少，虽价格不菲，但常被选为制作酸菜鱼和鱼片汤等美食的原材料。
此次，我将与大家分享一道黑鱼的新做法——搭配白嫩鲜香的豆腐，一同熬制出一锅色香味俱佳的鱼肉佳肴。其制作方法简单易行，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻，令人垂涎三尺。对于喜爱鱼类的食客而言，这道菜绝对不容错过。
所需食材：一条黑鱼、一块豆腐、小葱、洋葱、大蒜、生姜、小米椒、花椒以及各种调味品如生抽、老抽、黄豆酱等。
准备过程如下：首先宰杀黑鱼并去除内脏，用刀刮去鱼身表面的黑膜以去腥味。随后将黑鱼切成块状。切好配料如姜丝、葱段、蒜片等。将黑鱼块与配料混合，加入调料如料酒、生抽、蚝油等，再加入淀粉腌制20分钟。
接着，将豆腐冲洗干净并切块。热锅煎豆腐至两面金黄后盛出。在砂锅中加油烧热，放入花椒、葱姜蒜和小米椒翻炒出香味。然后铺上煎好的豆腐，将腌好的黑鱼均匀地码放在豆腐上。
加入剩余的腌料和清水，盖上锅盖，用中小火慢焗5分钟。五分钟后，沿锅盖淋入白酒或料酒再焗十分钟后即可出锅。最后撒上小米椒和蒜末，加热油淋在蒜上以激发香味，再撒上葱花即可。
在制作过程中需注意，黑鱼的处理要彻底，特别是表面的黑膜和内部的血污要清洗干净。在黑鱼放入砂锅后，剩余的腌料需加水搅匀倒入锅中。焗黑鱼时需避免砂锅受热不均而糊底。
如此一来，一道鲜香美味的葱香豆腐黑鱼煲便大功告成。无论是日常三餐还是中秋家宴这样的喜庆日子，这道菜都能让大人孩子争相品尝。