关于之卿的烹饪心得：基围虾的新风味
众所周知，基围虾是一道家常美味，其肉质、味道鲜美且营养丰富。红烧大虾、盐水虾等是其常见的制作方法。但对于我来说，一成不变的烹饪方式总会让人感到乏味。那么，今天就来为大家介绍一种全新的基围虾制作方法，老少皆宜，简单上手，且美味不上火。
椒盐基围虾：
此菜正如其名，是以基围虾为主料，配以独特的椒盐调味，再经过精心油炸和爆炒而成。这道菜具有酥脆的口感、宜人的香气，以及麻辣鲜咸的味道，堪称酒宴或餐桌上不可或缺的佳品。
家常版椒盐基围虾制作步骤：
第一步：将新鲜基围虾洗净后，用刀切除头部（虾刺），从虾背部划一条小口子，取出虾线，然后冲洗干净备用。
第二步：将处理好的基围虾放入小花篮中，加入淀粉和吉士粉，上下确保虾身均匀裹粉，然后抖落多余的粉。
第三步：准备洋葱、红椒、西芹，洗净后切小粒。同时备好食用油、麻油、椒盐、葱花和香菜段。
第四步：烧锅宽油，大火加热至六成热，试油温后放入基围虾，中火油炸至金即可捞出。
第五步：锅内留底油，放入洋葱粒、红椒粒和西芹粒炒香，然后加入炸好的基围虾，大火翻炒，再撒上适量椒盐。
第六步：出锅前撒上麻油和葱花，翻炒均匀即可出锅，用香葱点缀即可食用。
这道菜其实并不复杂，关键在于多实践、多吸取经验。在制作过程中有几个关键点需要注意：
每日学习要点：
1. 切虾时注意安全，避免划伤手。虾尾部口子的深度要适中，过深易导致虾尾断裂。
2. 油炸时间不宜过长，避免炸老影响口感。油炸后还有回锅程序，因此要掌握好火候。
3. 椒盐的量要适量，不停使基围虾均匀受味。不要在锅内停留过久，以免虾皮不清脆。
记住这些要点，自己在家里试着做一下，相信孩子们也会喜欢上这道菜的。我是之卿，今天关于基围虾的教程就到这里了，我们下期再见！