在广东，车仔面已然成为一种常见的快餐佳肴，无论是品牌茶餐厅还是那些不那么正宗的所谓茶餐厅，都能轻易寻觅到它的踪迹。甚至在几家连锁便利店，也能见到它的身影。我曾品尝过从十几元到四、五十元一碗的各种款式，但总觉得它被过度夸大了。
记得上次赴香港时，我的朋友热情地推荐我去品尝车仔面。起初我对此有些抵触，但在她再三劝说之下，我决定尝试一番。
随她来到一条幽深小巷的一间老店。这老店虽不因装修豪华或环境优越而闻名，却因其年久岁月和独特风味而吸引人。
店前，牛腩的香气、咖喱的浓郁和沙爹的独特味道交织在一起，令人垂涎。
据朋友所言，无论车仔面的食材从过去的简单到如今的丰富多样，都有三款必备佳肴。那便是前述的柱候酱牛腩、咖喱鱼蛋以及沙爹鱼蛋。这些食物的搭配堪称完美。
值得一提的是，正宗的车仔面通常以汤面为主，而非拌面。这是因为高汤与各种酱汁的完美结合，才能呈现出车仔面的独特风味。
与我在广东品尝的车仔面相比，其差异显著。广东的车仔面虽与香港的茶餐厅风格相似，但更侧重于食材的多样化。尤其是那些冰鲜合成的食材，常常了汤面的原汁原味。再加上各种麻辣酱、香辣酱等调味品以及高昂的价格，使得许多食客在品尝过一次后便失去了再次尝试的兴趣。若与香港地道的车仔面相比，更是相形见绌。
那么，车仔面为何得名呢？关于车仔面的历史，许多食客或许已知一二。为何不称其为小车面或推车面呢？这源于香的称谓习惯。他们喜欢将较小或较为精巧的人与物称为“仔”，如未走红时的发仔（周润发）、星仔（周星驰）以及细路仔（小男孩）等。当时的小型手推车便被冠以“车仔”之名。
听我朋友讲述，车仔面的前身实为“嗱咋面”，其意义与电影《食神》中提到的杂碎面颇为相近。