导阅：紫衣茄子搭配青椒与紫苏，拌出美味佳肴，其香扑鼻，使人食欲大增，甚至令人对其他美食嗤之以鼻。
茄子，其外皮呈紫色，内里则是洁白的茄肉。茄子作为常见的蔬菜，在厨扮演着重要的角色。它还有许多别名，如矮瓜、白茄、紫茄等。值得注意的是，茄子切开后，其肉质表面所含的醌类物质会与空气接触，从而发生氧化反应，使得茄子的肉质逐渐变黑。这种现象并非仅限于茄子，丝瓜、苹果、土豆等食物也会出现类似的氧化变黑现象。
若想让切开的茄子保持原色，有一个小技巧值得一试。那就是在切完茄子后立即将其浸入水中。水能有效隔绝空气与茄子的接触，使得茄子不易发黑。如此一来，烹饪时茄子既亮白又，口感更佳。
茄子的烹饪方式多种多样，红烧茄子、鱼香茄子等都是人们喜爱的佳肴。虽然它们口感香浓，但经过高温油炸后往往显得油腻。其实，在众多茄子的烹饪方法中，拌茄泥是一种简单易行且不油腻的选择。下面就让我们一起来看看青椒紫苏拌茄子的具体做法吧。
【青椒紫苏拌茄子】
【准备食材】：茄子两个、青椒一个、紫苏叶一把、蒜瓣两个、小米椒一个、胡萝卜四分之一条、盐、蚝油、食用油适量。
【制作步骤】：
1. 准备一盆清水，将茄子去皮后立即泡入水中。切薄片后再浸泡片刻，捞出沥干水分。
2. 烧开蒸锅中的水，将茄子放入蒸十分钟至熟。浸水处理过的茄子不仅不会发黑，还能减少苦涩味。
3. 青椒用洗米水浸泡后冲洗干净，切块；紫苏、蒜、小米椒切碎；胡萝卜切丝备用。
4. 热锅加油，将紫苏、蒜米、小米椒炒至香酥。加入青椒和胡萝卜丝翻炒两分钟。若锅干可加入少许蒸茄子的汤汁。
5. 将炒熟的青椒与蒸熟的茄子混合，加入适量盐、蚝油和花生油，翻拌均匀即可。
色香味俱佳的青椒紫苏拌茄子就做好了。这道纯素菜味道鲜美不油腻。蒸出的茄子嫩滑可口且不发黑，加入紫苏和青椒的拌制使得味道更加香浓扑鼻。如此美味佳肴，即使是给肉类也不愿换。