制作美味正宗的梅菜扣肉，只需简单四步，其鲜美酥烂的口感定能让你和家人流连忘返。
新春佳节即将到来，你是否已经开始筹划那一桌丰盛的年夜饭了呢？在家人团聚的时刻，每一道菜都承载着家的味道和情感。而在我家，一道色香味俱佳的梅菜扣肉总是不可或缺。
梅菜扣肉虽制作繁琐，但味道绝对值得等待。在忙碌的日常生活中，我常选择在餐馆品尝这道佳肴。在一年一度的年夜饭上，我总会亲自下厨，将这道老少咸宜的硬菜呈现给家人。
梅菜扣肉的名字中虽以梅菜为主，但搭配的食材却可因个人口味而异，芋头片、干豆角等都是不错的选择。现在，让我与你分享制作梅菜扣肉的诀窍，以便你在新春佳节为家人献上这道美味佳肴。
南方人的硬菜——梅菜扣肉
对于南北两地的饮食文化，硬菜的定义各不相同。北方人眼中的硬菜多指肉多分量大；而在南方人眼中，造型精致、制作复杂的菜肴方为硬菜。而梅菜扣肉正是这样的代表。
第一步：准备温水泡发梅菜，过程中需多次清洗以去除沙粒。选用五花肉为佳，用铁锅烧热表皮使其熟烂更快。
第二步：五花肉煮制过程中加入葱姜、料酒煮至可用筷子扎透。
第三步：将老抽与蜂蜜调和后涂抹在五花肉上，并用牙签扎出小孔便于入味。
第四步：热油后放入五花肉炸至表面棕红色，再放入煮肉的汤汁中浸泡半小时至表面起虎皮。
后续步骤：
将五花肉切片后与调料拌匀，梅菜切碎后与干辣椒炒香并加入调味料。将腌好的肉片整齐码放在蒸碗中，铺上梅菜并倒入汤汁。蒸锅中加水烧开后放入蒸碗，小火蒸40分钟使扣肉熟烂并入味。
蒸熟后倒扣在盘子上，撒上葱花作为点缀。一道鲜香酥烂、即化的梅菜扣大功告成，即便是90岁的长辈也会赞不绝口。