春天已然到来，万物复苏的时节也是各种蔬菜新鲜上市的时候。人们在品味嫩鲜的蔬菜之余，也许需要注意一些蔬菜可能带来的潜在伤害。
春季两大“潜在的健康威胁”
1. 蕨菜
蕨菜，历来被视为春季的佳肴。其嫩茎虽可口，但长期食用却可能带来隐患。
古籍《饮膳正要》记载：“蕨菜，味苦，性寒，且有毒。过量食用易引发疾病。”其寒性可能加重皮肤敏感者的病情，甚至引发全身红疹和。长期食用可能使肾阳不足，导致头发脱落、眼睛失去光泽。
现代研究也发现，蕨菜中的“原蕨苷”成分可能诱发消化道癌症。虽然蕨菜美味，但偶尔品尝即可，切勿过量。特别是孕妇和脾胃虚寒者应避免食用。食用前建议用水浸泡并焯水处理。
2. 红凤菜
红凤菜在西南及两广地区颇为常见，被认为具有补血功效。但研究发现，其含有肝毒性物质“吡咯里西啶类生物碱”。过量食用可能对肝脏造成伤害，因此不建议肝病、黄疸患者、免疫力较弱者和婴儿食用。长期食用还可能影响凝血、食欲和正常代谢。
其他蔬菜的食用警示
除了上述两种蔬菜外，还有其他蔬菜在食用不当的情况下也可能成为健康的隐患。大家在品尝美食时，一定要谨慎对待。
四种需谨慎食用的蔬菜
1. 发芽土豆
购买土豆时请留意是否有发芽现象。发芽的土豆含有大量龙葵碱，具有溶血作用，可能导致脑和水肿。误食后可能出现不适、上腹部灼热感及胃肠炎等症状。
2. 未焯水的香椿
香椿是受人们喜爱的食材，但其嫩芽中含有的亚硝酸盐可能导致中毒。在食用前务必进行焯水处理以降低亚硝酸盐的含量。
3. 隔夜泡发的木耳
隔夜泡发的木耳可能滋生“椰毒假单胞杆菌”，产生的“米酵菌酸毒素”会损害肝细胞。吃木耳时建议现泡现吃，泡发时间不宜过长。
4. 青西红柿
在挑选西红柿时，请避免购买青色的未熟透的西红柿。因为其中含有的龙葵碱可能带来不适反应。应选择完全熟透的西红柿以确保食品安全。