近年来，人们对于饮食健康的关注愈发深入，特别是在油脂的选择上。普遍认为，在植物油中，橄榄油和茶油的不饱和脂肪酸含量较为突出，紧随其后的是葵花子油和花生油，而棕榈油的不饱和脂肪酸含量相对较低，其饱和脂肪酸的占比较高，过去被认为对健康有较大危害。
具体来说，橄榄油主要是以油橄榄树的果实为原料提取的。它含有高达83%的单不饱和脂肪酸——油酸。这种油酸已被科学研究证实，对于预防心脑血管疾病具有积极的作用。
对于身体健康而言，无论是饱和脂肪还是不饱和脂肪，都是一把双刃剑。它们是我们不可或缺的重要营养素，但过量摄入也可能对健康造成影响。
评估一种脂肪是否对健康有益，关键在于摄入量的适度以及脂肪酸摄入比例的合理性。现代医学研究指出，即使是不饱和脂肪酸，如果摄入过多，同样会引起多种慢性疾病的风险。
值得注意的是，不饱和脂肪酸在高温、长时间烹饪过程中可能变得不稳定，甚至转化为饱和脂肪酸和有害的反式脂肪酸。像橄榄油这样的高品质油并不适合用于油炸等高温烹饪方式。
相对而言，棕榈油在这样的烹饪条件下显得更为适宜，尽管它可能被认为不那么健康。油炸食物本身对健康是不利的。那么，橄榄油是否可以用来炒菜呢？
营养专家建议，橄榄油适合用来炒制那些需要中低温烹饪的菜肴。特级初榨橄榄油由于含有丰富的风味物质和抗氧化物质，更适合用于凉拌沙拉或一般的蒸煮烹饪，以保留其营养成分。
对于那些需要高温和长时间炒制的菜肴，最好使用饱和脂肪含量较高的食用油。但为了健康考虑，建议尽量减少使用这种烹饪方法。
为了更健康地摄取油脂，最好的方法是多种植物油交替使用，并采用合适的烹饪方式。这样不仅可以享受各种油的优点，还能保证摄入的油脂种类多样。
最后要提醒的是，无论选择哪种油脂，关键还是要控制摄入量。根据《居民膳食指南》的建议，每日烹调油摄入量最好不要超过25g，相当于两三勺的量。