武汉特色小吃米粑粑，以大米为主要原料，经过独特的制作工艺，呈现出金黄诱人的外观和丰富的口感。
米粑粑的制作过程可谓讲究，先将大米磨成细腻的米浆，再经过一段时间的发酵。待到米浆充分发酵后，便将其倒入锅中煎制。这样的制作流程让米粑粑拥有了外焦内嫩的口感，还带着淡淡的酒香，因此深受人们的喜爱。
从小时候起，记忆中就有妈妈用柴火锅煎制米粑粑的情景，那时的味道特别浓郁。随着生活环境的变迁，大城市里难以找到磨大米的便利条件，吃米粑粑的机会变得稀少。即便想吃，也往往只能通过购买或到外面的饭店品尝。
特别是来到北京后，更加怀念家乡的味道。每到春节返乡时，都会迫不及待地去外面的饭店品尝这一口熟悉的家乡味。
直到去年，我开始尝试自己在家制作米粑粑。起初，由于没有破壁机来研磨米粉或米浆，制作的口感稍有欠缺。但随着破壁机的加入，研磨米粉变得简单便捷，制作米粑粑也变得更加方便。
所需食材：
大米260克、酵母2克、白糖适量、清水200克。
制作步骤：
1. 将大米清洗干净并沥干水分，放入破壁机杯中。
2. 接通破壁机电源，选择研磨功能，将大米磨成米粉。
3. 将米粉倒入面盆中，加入适量的白砂糖和酵母。
4. 缓缓加入清水，搅拌均匀成米浆。
5. 盖上保鲜膜或盖子，让米浆发酵至表面出现许多孔洞并伴有酒香味。
6. 电饼铛预热后，用勺子舀一勺米浆倒在电饼铛上，摊成圆形。待米浆逐渐凝固，表面出现气孔时，翻面煎至两面焦黄。
小贴士：
1. 破壁机研磨出的米粉可能带有颗粒状，这是正常的，不需要过筛。
2. 本配方中的糖量适中，若喜欢甜食可适量增加糖的量。我注重健康烹饪，因此尽量少油、少盐、少糖。
3. 在倒入米浆前，可在电饼铛上刷一层油，这样煎出来的饼更加香脆，颜色也更加诱人。
4. 确保米浆充分发酵后再进行煎制，这样口感更佳。