一、辣炒海鲜酱的调制
制作秘方：
选用材料：色拉油1500克，郫县豆瓣酱1900克（需剁碎），红油200克，老姜250克（切末），大蒜同量，味精、白糖各250克，特制辣椒酱、蒜蓉酱各适量，海鲜酱、海天蚝油皆为必需的调料，再加入适量的干辣椒与花椒、麻椒。
烹饪步骤：
首先将姜、蒜细细剁碎，豆瓣酱也需剁成细末。锅内加入色拉油，烧热后炒香豆瓣酱，炒出红油。随后加入姜蒜末及辣妹子酱等调料，炒出香味。再按顺序加入蒜蓉酱、海鲜酱等调料，熬煮至香味四溢，锅开后即可。
二、海鲜大咖香辣酱的制作方法
制作方法：
原料包括泡辣椒、李锦记辣酱、番茄酱等。先将泡椒剁成蓉状，海米则用温水泡发后细切。锅中放入色拉油烧热后，依次放入海米、泡椒蓉等炒香。再掺入高汤，烧沸后加入海鲜酱和番茄酱等调料，调入其他调味品后勾芡收汁，最后盛入器皿中。
三、麻辣小龙虾的秘制酱料
秘制酱料：
用料包括郫县豆瓣酱（需剁细）、豆豉辣酱、花生酱等。将所有材料混合均匀后，用色拉油、牛油、鸡油等炒至完全混合冷却后即可。成品烹饪时只需添加生姜、蒜子等佐料以及十三香粉、辣椒面等调料品，辅以料酒等快速炒煮即可。
四、辣酱爆蛏子的烹饪技巧
主料：蛏子。
辅材及做法：
蛏子需提前用淡盐水浸泡吐沙。之后用料酒水焯熟备用。青椒等切段备用。热锅炒香葱姜后加入青椒和蛏子快速翻炒，再加入特制蒜蓉辣酱和生抽等调料品快速翻炒收汁即可。
五、爆炒花甲的制作
主要材料：花甲。
辅材及烹饪过程：
花甲需要放在水中加盐和冰袋养至其开口吐沙。切好所需配料后用热锅将佐料炒香再下花甲快炒。再调入特制海鲜酱等调料品，快炒至青椒断生即可。
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