黄焖鱼的魅力
在记忆中的美食
回忆里，总有些味道让人难以忘怀。对于许多人来说，美食是与过去时光相连的纽带。
无论是哪一种美味，都会在心中留下深深的印记。有时候，一种熟悉的味道就能瞬间将我们带回曾经的岁月。
而当夜幕降临，开封的西司夜市便成了吃货们的天堂。这里不仅有麻辣羊蹄等美食，更有一种只有在当地才能品尝到的小吃——黄焖鱼。
黄焖鱼的故乡
夜市里，熙熙攘攘的人群中，常常能听到一声高亢的叫卖声：“黄焖鱼嘞——”。这声音总能吸引众多食客的注意，尤其是那些寻觅地道小吃的食客。
张师傅在西司夜市卖黄焖鱼已有数十年。他的黄焖鱼因其鱼肉软香、汤头醇厚而备受食客赞誉。无论是老食客还是外地游客，都对他的黄焖鱼赞不绝口。
这种美味的黄焖鱼，其背后的制作工艺却颇为讲究。
选用特定的野生小鱼——鲤莫欧（学名为麦穗鱼），其肉质鲜美、紧实，是制作黄焖鱼的上等食材。
处理这些小鱼虽然费时费力，但每一步都是为了保留其最原始的鲜美。经过多次清洗、拍粉、过筛、摊晒等工序，每一条小鱼都变得干净整洁，等待着接下来的烹饪过程。
在炸制时，火候和油掌握至关重要。七成热的油温下入小鱼，炸至金黄焦酥。出锅前再撒上一把葱，让葱香与小鱼完美结合。
炸好的小鱼与底汤的搭配也是黄焖鱼的魅力所在。底汤的熬制需用多种大料和中材，清澈鲜香。再配上姜末蒜粒的加持，使得黄焖鱼更加美味可口。
当夜幕降临，张师傅便推着满满一锅黄焖鱼出摊。食客们围坐在一起，品尝着这地道的美味。小鱼经过的浸润变得香酥滑口，而汤的鲜美更是让人回味无穷。
黄焖鱼的二三事
若您想品尝这美味的黄焖鱼，可前往开封市丁角街西司夜市的“张二黄焖鱼”店。小份20元/碗，大份30元/碗，营业时间从18:30至23:30。
在这里，您将体验到一道融合了传统与现代美食文化的佳肴——黄焖鱼。