在冬季的餐桌上，萝卜与白菜依旧是常见的蔬菜，它们新鲜且价格亲民，成为了我们餐桌上的常客。最近我发现了一种更为新鲜且物美价廉的绿叶菜——菠菜。虽然它在春日里最为鲜嫩，但在冬日里遇到它依然让人心动。这源于冬季的绿叶菜相对稀少，它的出现给餐桌带来了一抹亮色。
昨日去市集，我看到那些刚从地里挖出的菠菜鲜嫩欲滴，只需七毛九一斤，于是兴冲冲地买了不少。午餐炒来吃了之后，全家人赞不绝口，晚上再次添购以备不时之需。或许是因为我们平时不常吃，所以家人对其感到新奇，就连孩子也十分喜欢。
菠菜不仅美味可口，还富含营养。我建议大家在遇到时多买一些。无论是做汤、炒菜还是凉拌，菠菜都能展现出独特的风味。其中，炒菠菜是最简单易行的做法，如菠菜炒鸡蛋、菠菜炒豆皮或是蒜蓉菠菜等，都是极佳的下饭菜。
在炒制菠菜的过程中，许多人会疑惑一个问题：炒菠菜时是否需要先焯水？
有人认为无需焯水，因为菜叶嫩易熟；但也有人坚信焯水后口感更佳，可以去除涩味。那么究竟哪种做法才是正确的呢？我观察到许多朋友通常都是直接将菠菜下锅炒制。
在此我要提醒大家，直接下锅炒菠菜其实是大错特错的。在炒制前，应该先将菠菜焯水。这是因为菠菜含有大量的草酸，不焯水会影响我们的身体健康。焯水还能大大减轻菠菜的涩口感。
无论用何种方式烹饪菠菜，都建议先焯水。特别是炒制时，更需注意此步骤。别再弄错了！下面我将为大家分享一道蒜蓉菠菜的做法，让你轻松做出美味的菠菜。
以蒜蓉菠菜为例：准备新鲜的菠菜、大蒜、食盐、鸡精和食用油。去掉菠菜的根部和黄烂叶子，清洗干净后放入盐水中浸泡五分钟以去除农残留。如果需要，可以切段处理。
接着，在沸水中加入几滴食用油，放入菠菜焯水半分钟，然后立即捞出沥干水分待用。蒜剁成蒜末备用。
热锅中加食用油，放入蒜末炸香，再加入菠菜快速翻炒。调入适量食盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。