袁枚在《随园食单》中曾以“用精肥参半之肉，炒米粉”的描述，为我们揭示了发源于江西的粉蒸肉的独特魅力。这道菜以其软糯清香、肥而不腻的口感，深受人们的喜爱。无论是在哪个地方，尽管风味有所变化，但粉蒸肉的美味从未减少，每逢佳节，它都是餐桌上不可或缺的一道佳肴。
作为一道传统经典菜肴，粉蒸肉的制作并不简单。要想制作出酥烂、久吃不腻的粉蒸肉，需要掌握一定的技巧。有些人在家中尝试制作时，可能会遇到米粉夹生或者肉质过于油腻的问题。在这里，我们分享一下老一辈制作五花肉的秘诀。
记住关键的两点：米粉要“1炒1泡”。炒制米粉时，需要将大米和糯米以一定比例混合，并在无油无水的炒锅中炒至颜色变为棕褐色。而浸泡米粉的步骤同样重要，确保米粉在吸足水分后再与五花肉混合，这样制作出的粉蒸肉酥烂不腻，米粉也从不会夹生，味道咸香可口。
如果你计划在年夜饭上做粉蒸肉，那么不妨花几分钟时间仔细阅读以下步骤。
所需食材包括五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱以及多种调味料如香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉和盐。
将五花肉清洗干净并擦干水分，切成薄厚一致的肉片。准备姜末和葱圈备用。接下来，将五花肉用料酒、姜末去腥，加入其他调味料腌制一段时间使其入味。
然后，制作米粉。将大米和糯米以1:1的比例放入炒锅中炒至颜色变为棕褐色，再加入一些香料炒匀。将炒好的香料捣碎或打碎，根据个人口味调整米粉的细腻程度。
将制作好的米粉加入少量清水浸透，与腌制好的五花肉混合，确保每片肉都均匀地包裹上米粉。接着，将红薯清洗干净切块铺在碗底。
将裹好米粉的五花肉放在红薯块上，放入蒸锅中蒸煮一小时左右。蒸好后撒上葱花，一道香糯可口的粉蒸肉就完成了。
值得注意的是，制作粉蒸肉需要耐心和时间。米粉要炒至黄透，粉的打磨也需要细心。在裹肉之前，一定要确保米粉被水浸透，否则蒸再长时间米粉也会是夹生的白色颗粒。