江南有句古语，“醉翁之意不在酒，而在乎其味之醲甘。”道出了一种美味的琼浆，它就是糯米酒，别称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟。此酒以糯米为主料，酿制工艺虽简单，却能将食材的精髓完美地融入其中，其口感香甜醇美，乙醇含量极低，故而深受人们喜爱。
在烹饪的领域里，糯米酒经常被用作一种重要的调味品，它的营养价值也是不容忽视的。它富含单糖和低聚糖、维生素B族以及维生素E等主要营养成分。它甘甜芳醇，能够刺激消化腺的，增强食欲，帮助消化，且易于吸收，具有补气养血之功效。
接下来，就由杨老师为大家分享糯米酒的酿制方法及储藏之道：
一、原料比例
糯米需100千克为基底，红曲6至7千克为佳；清水则需160至170升；适量烧酒用于后续调配。
二、制作流程
1. 浸泡：选取优质的糯米，淘净后用25℃以下的水浸泡约8小时（冬春季则需14小时），保证米粒完全浸透且无白心。夏热时节需换水1至2次以避免发酵过程中产生酸味。
2. 蒸煮：沥干水分后放入甑内大火蒸煮，至上汽后处理相应加入清水，再蒸煮至适宜出锅。注意控制好火候与时间，以使米饭达到既不粘也不硬的标准。
3. 拌曲：出甑后的米饭应倒在竹席上自然晾凉。待其温度适宜时（约36至38℃），与红曲混合搅拌均匀后装入酒坛中。加入适量清水后密封保存，使其自然糖化。
4. 发酵：在坛内发酵过程中需定期搅拌以使物料均匀分布。约经过20至25天的发酵后，可闻到浓郁的酒香。此时酒糟下沉、酒液澄清，表示发酵完成。
5. 陈酿：将澄清的酒液倒入酒坛中密封保存。采用竹叶等天然材料包扎坛口并覆以泥土。酒坛应存放在阴凉处并保持适宜的温度。随着时间的推移，酒的色泽和口感将更加醇厚。
三、储藏秘诀
糯米酒虽好，但不宜久存。在冬季需注意保暖，而在夏季则可加少许水煮沸以延长其保存时间。