近年来，“大吉大利，今晚吃鸡”这句话在年轻人中流行开来，初听之下我感到有些疑惑，后来一查才明白，原来是出自一款网络游戏的热梗。而在我们东北，每当有客来访，总少不了一道家喻户晓的名菜——小鸡炖蘑菇。这不仅仅是一道菜，更是一种热情与吉祥的象征。
对于我来说，鸡总是承载着一段美好的回忆。小时候，我常常帮助妈妈放养鸡群。妈妈是位养鸡高手，每年都会孵化出几窝可爱的小鸡。那时，照顾这些小鸡的重任便落在了我身上，虽然有时会因此惹妈妈生气，但每当过年时能够品尝到那鲜美可口的鸡肉，所有的不快都会烟消云散。
鸡的烹饪方式多种多样，无论炸、炖、清蒸，都能展现出其独特的美味。而在我们东北人心中，最好吃的莫过于小鸡炖蘑菇了。炖鸡虽然看似简单，其实是一门讲究技巧的活儿。很多人在炖鸡时习惯先焯水去腥，然而这样往往会导致鸡肉的鲜嫩度流失，变得又腥又柴。
我向大家分享一种我家常用的炖鸡方法。首先将整只鸡剁成鸡块，放入用适量盐调制的淡盐水中清洗。这样不仅可以去掉血水，还能使鸡肉更加鲜嫩。清洗干净后加入调料腌制片刻。接着热锅炒香调料后倒入鸡块进行翻炒，炒至表面微微发焦以便增添口感。随后加入调味料如白糖、生抽、料酒等上色后倒入适量开水开始炖煮。
之后的过程则是依次加入粉条和蘑菇并继续炖煮。在炖煮的过程中要注意调味的时机和火候的掌握。比如加盐的时机要得当，过早加盐会使肉质收缩影响口感。经过一段时间的炖煮后，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇便大功告成。
总结一下炖鸡的正确步骤：先冲洗掉鸡块的血水以保留营养；再炒制和炖煮时注意火候和调味；最后加入粉条和蘑菇完成整道菜肴。希望这个方法能帮到大家。我是晓峰，如果您喜欢我的美食分享，欢迎关注我——吃货峰子。