空心菜在我们的饮食中是非常常见的一道蔬菜，不仅对有诸多益处，还具有抗癌、降脂减重、润肠通便等功效，实为一道营养丰富的美容佳品。
通常我们习惯于炒食或者将其加入面条中一同煮熟食用。但除此之外，还有一种特别的烹饪方法，尤其适合追求养生的朋友们。这种吃法既能作为菜肴，又能充当主食，若再搭配一碗稀饭，更是对胃有着极好的养护作用。下面就为大家揭晓这种独特的烹饪方法。
将买来的空心菜仔细清洗干净，去除较为老硬的菜梗。接着，将其平铺在晾架上，让其自然沥干水分。
待水分被充分控干后，将空心菜切成约3厘米长的段落，并加入适量的食用油进行搅拌。如果平时炒菜时油量使用较多，这次则不需要额外添加过多的油。反之，可稍微多加一些。每段空心菜上都要裹上适量的油后，再打入两个鸡蛋继续搅拌混合。
然后，取出适量的小麦面粉（若希望更加营养，可选用全麦面粉），分次少量地加入到空心菜中。直到每片菜叶都均匀地裹上一层薄薄的面粉，仿佛被一层轻霜覆盖，便可停止添加面粉。
接着，在锅中烧开足够的水，将拌好的空心菜平铺在蒸笼上，注意不要按压。继续保持大火蒸煮3至4分钟即可。
时间一到，将蒸好的空心菜放入大盆中，用筷子迅速搅散并散去余热。稍凉后，它会变得更加松散。
食用时，可以根据个人口味加入盐、蒜泥、小磨香油和红油辣椒等调料进行搅拌。如果喜欢的话，还可以炒一个鸡蛋与之搭配食用（先将鸡蛋炒熟，再与蒸好的空心菜一同翻炒）。
完成上述步骤后，这道别具一格的蒸空心菜就制作完成了。在我们河南地区常称其为蒸菜，而在某些地方可能称其为麦饭。无论叫法如何，其美味与营养都是相同的。它的外貌虽不张扬，但口感与营养价值却令人难以忘怀，尤其受到北方许多朋友的喜爱。