菜用大豆，又被称为毛豆，实际上是未完全成熟的大豆。它通常被视为一种蔬菜，因其含有丰富的维生素和蛋白质而备受青睐。其营养价值极高，在全国各地都有广泛的种植，深受人们的喜爱。毛豆既可以炒食，也可以煮食，特别是在烧烤摊上，盐水毛豆是不可或缺的搭配。在烧烤时，先来一盘毛豆配上一罐啤酒，那感觉真是爽极了！其色泽翠绿，口感鲜嫩，越嚼越香，其健康营养的价值甚至超过了那些大鱼大肉。
尽管现在不是毛豆的盛产季节，但菜市场里仍有剥好的豆粒出售。买回家后炒制起来也十分方便。例如，一道简单的鸡蛋炒毛豆，只需十来分钟就能上桌。许多人在制作这道菜时，会觉得毛豆不易入味。其实，这只是因为在烹饪过程中少了一个步骤。先将毛豆炒至断生，加入调味料后再添入清水焖煮一会儿，最后与炒好的鸡蛋混合翻炒即可。
所需食材：选取200克毛豆、2个鸡蛋、1根小葱、2个小米椒以及适量的调味料。
烹饪步骤详解：
1.先将毛豆清洗干净并沥干水分，然后将鸡蛋磕入碗中，加入适量盐和几滴料酒搅拌均匀。
3.将锅加热并倒入适量食用油，待油热后倒入蛋液，待其定型后炒成小块并盛出。
4.在同一锅中加入葱花和小米椒，开小火炒出香味。
5.接着加入毛豆并改用大火快速翻炒1-2分钟，然后调入生抽和适量盐翻炒均匀。
6.倒入适量清水没过毛豆并开大火烧至沸腾，然后改用小火焖煮8-10分钟。
7.待锅内汤汁收干且毛豆熟透后，将鸡蛋倒回锅中混合翻炒均匀即可出锅。
如此一来，一道健康营养的鸡蛋炒毛豆便大功告成。其香味四溢，让人回味无穷，甚至比大鱼大肉还要受欢迎。
小贴士：所购买的毛豆为剥好类型。对于鸡蛋，加几滴料酒能去腥提鲜。至于调味料的添加，可按照个人口味来定。