荠菜，这一日常生活中的常见蔬菜，在当前的季节里食用更是恰到好处。荠菜，别称护生草、地菜等，源于欧洲，如今在世界各地广泛分布，备受食客们的喜爱。
荠菜叶片鲜嫩，根部肥硕，散发出诱人的清香。它的美味让人难以抗拒，且营养价值丰富，含有大量的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及所需的多种氨基酸和矿物质。
荠菜馅饼以其薄皮大馅的特色而闻名，自家制作更是别有一番风味。当全家人围坐一起品尝时，那份美味简直让人陶醉。接下来，让我们跟随描述，一同探索如何制作美味的荠菜鸡蛋发面饼。
所需配料如下：
中筋面粉500克、盐2克、酵母4克、水适量（需根据实际情况酌情调整）、荠菜适量、鸡蛋4颗、盐适量、五香粉一小勺、香油30ml、玉米油适量以及虾皮适量。
烹饪步骤详解：
1. 将面粉、盐和酵母混合均匀，逐渐加入水，揉成光滑的面团。让面团在温暖的地方静置发酵，直至体积增大至两倍。
2. 荠菜需仔细挑选并去除杂草，随后清洗干净。将鸡蛋打入碗中，加入一小勺盐搅拌均匀备用。虾皮则需冲洗后浸泡片刻。
3. 在锅中加入适量的水，待水快沸腾时转小火，加入荠菜烫3秒钟后捞出。
4. 待荠菜冷却后，挤去多余的水分并切碎备用。
5. 平底锅加热后放入适量的油，倒入打散的蛋液炒至熟透。虾皮沥干水分后用小火煸炒，然后与荠菜混合。再调入香油、五香粉和适量的盐。你可以根据个人口味添加其他调料。
6. 将发酵好的面团分割成每份约50克的小面团，擀开后包入荠菜馅。
7. 捏紧收口处，收口朝下压成饼状。在平底锅中放入适量的油，放入发面饼，盖上盖子，用最小火烙制3分钟。
8. 当一面烙至金后，翻面烙制另一面，直至两面均呈金。全程需保持小火。
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