提及鲈鱼，或许许多人的印象中仅止于耳闻，真正品尝其美味的并不多见。其实，鲈鱼炖制的鱼汤鲜美异常，只是价格稍显高昂，偶尔享用也不失为一种生活的小确幸。而谈及家常菜中的常客，番茄无疑榜上有名，又称西红柿，其与鲈鱼的完美结合，为餐桌增添了一抹亮色。对于喜欢这两者的朋友来说，自己动手尝试一番定能收获满满的满足感。
【番茄鲈鱼汤的烹饪指南】
第一步：备齐食材。西红柿、鲈鱼、姜片、葱段、葱花、淀粉以及鸡蛋等一应俱全。将西红柿清洗后，放置案板之上，以刀切块备用。鲈鱼宰杀后，剖开鱼腹，置于水龙头之下，边冲洗边取出内脏，确保清洗彻底。随后，需注意刀工技巧，将鱼肉与鱼骨分离，并将鱼骨剁成两段。
第二步：腌制鱼肉。将鱼肉置于盆中，添加料酒与胡椒粉，用手搅拌均匀后进行腌制。准备几片姜片提味。关于葱的准备，需将其浸水剥皮后洗净待用。完成腌制后，将鱼肉用清水冲洗一次，再放入另一盆中，加入淀粉及蛋清。
第三步：烹饪处理。将锅加热后加入适量油，待油温升高，将裹有淀粉蛋清的鱼片放入锅中翻炒片刻后捞出。接着，将切好的西红柿放入锅中翻炒至出汁，再加入清水并煮沸。随后放入葱段及鱼骨同煮，待汤水沸腾后捞出鱼骨与葱段。最后将炒过的鱼片加入汤中煮制，并加入适量盐调味，用铲勺至入味后装盘，撒上葱花即可。
小贴士：在炖制过程中有几个要点需注意。首先是鲈鱼片不宜久炖，以保持其鲜嫩口感；其次在腌制时请勿使用蛋黄只需蛋清与淀粉混合；最后要先将鱼片下锅翻炒一遍再炖汤。
以上便是番茄鲈鱼汤的完整制作流程。当你在炖制时加上这“关键一步”——先裹上蛋清和淀粉进行翻炒后再炖汤，不仅能够提升口感，更增添了营养价值与健康效益。让这道美味的番茄鲈鱼汤既美味又助消化。