桥头排骨虽看似是一道菜，实则已成时下网红夜市（路边摊）的招牌小吃。其发源地秦皇岛，历史可追溯至百年前。据传，当年朱元璋的将军徐达在修筑山时，偶然在桥头品尝了炸排骨，对其美味赞不绝口，便有了这道小吃的起源。而今，专卖店遍布各地，其影响力再次大增。
细想之下，这桥头排骨的价格似乎略高，何不尝试在家自制呢？实际上，商用版的桥头排骨配方已广为人知。我们的配方即以此为基础，仅将商版的鲜味宝和排骨味王替换为鸡精，并增添了一点耗油。这改良后的版本同样美味，外酥内嫩，完全可以作为一道佳节待客的年菜，品尝后定会令人难以忘怀。
桥头排骨
材料清单
- 排骨：2斤
- 盐：15g
- 胡椒粉：10g
- 五香粉：5g
- 细砂糖：15g（舒可曼烘焙用）
- 蒜蓉：40g
- 清水：40g
- 鸡精：5g
- 耗油：10g
- 玉米淀粉（挂糊用）：200g
- 水（挂糊用）：150g
制作步骤
①选择新鲜的排骨，剁成块状，用清水浸泡以去除血水，直至排骨泡水无血为止。
②将排骨沥干水分后放入容器中。加入上述调料并搅拌均匀，确保所有调料充分吸收到排骨中。
③腌制30分钟左右。虽然有些人建议腌制几小时甚至过夜，但排骨非常容易入味，实际30分钟已足够。若要腌制更长时间，可适当减少盐份。
④准备挂糊。将玉米淀粉与水混合搅拌至非牛顿流体的状态。
⑤加热油锅至约180度。将排骨裹上挂糊后放入油锅中炸至金。如喜欢更脆的口感，可复炸一次。
⑥炸好后可撒上甘梅粉、孜然粉或辣椒粉等个人喜欢的调味料。其实空口品尝已十分美味。
此款桥头排骨外酥里嫩、四溢。只需一口，便让人欲罢不能。可称得上是手持美食的代表，特别适合在深夜享用。
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