豆腐干，乃豆腐之深加工珍品。其咸香宜人，口感爽口，既有韧性又不失柔软，且能久放不坏，故而成为美食体系中备受青睐的一道佳肴。接下来，让我们一同探索豆腐干的精致加工工艺及制作方法。
一、工艺流程：豆浆凝结为豆脑→豆脑胀大成熟→上板成型→施加压力完成→切块成形→成为半成品。
二、点浆之法：点浆过程中选用盐卤为凝固剂，其浓度略高于普通豆腐制作时的盐卤水。点浆用量占豆浆的5%，点浆操作与北豆腐相仿，但需速度更快，这样可使豆脑形成得更大，同时其保水性差，有助于提高豆干白坯的硬度。此时豆浆的温度需维持在75℃至80℃之间。
三、胀浆之术：点浆之后需等待8至10分钟进行胀浆。此时需用葫芦在缸内三次，待黄浆水浮于表面后，再经过5分钟的再胀浆过程。随后用吸水管将黄浆水吸出，待豆脑显露即停止吸水。
三、上板之法：豆干压制时，选用规格为50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。上板时，木板上放置一个45厘米见方的木框，框内铺以80厘米见方的豆包布。布的四角需对齐木框边缘，并压于其下。接着使用葫芦瓢将豆脑舀入模子内，摊平并用竹板压实四角。待豆包布封好后，取出模型框。
四、压榨之要：完成上板后，需将豆腐脑移至液压或机械榨床进行压榨。起初几分钟内压力不宜过大，待豆腐泔水适当、豆腐干表面微微结皮后，再逐渐增力。最后紧压约15分钟，待其含水量符合标准即可解除压力。
五、切块之规：各类产品有不同的规格要求，需按照需求将豆干白坯切割成不同形状。切块可手工进行也可使用机器，要求切得整齐且不连刀。切制完成后，需放入半成品箱内待后续加工。
六、成品之貌：豆腐干表面应光滑洁净，豆香浓郁。后感觉软糯有弹性，每块重约65至75克。四角方正、厚薄均匀。水分含量不得超过75%，蛋白质含量应不低于16%。
保养之道：豆腐干宜存放在透气的竹匾中，摆放时需有序排列，避免混乱叠放以免变形变质。若当日销售不完，可置于开水中煮沸以延长保存期限。