银耳小百科：人人可享的美味宝藏
银耳，一个在生活中颇为常见的菌类佳品，其营养价值堪比珍稀的燕窝。它的价格却十分亲民，几乎每个人都能轻松拥有。无论春夏秋冬，银耳都是一道极佳的滋补美食。无论冷热，它都能以独特的口感和味道，满足大多数人的口味需求。
如今的早餐店，银耳汤已成为常见的选择，许多食客喜欢搭配包子、馒头一同享用。尤其在四川地区，火锅店、串串店甚至是冷锅鱼店等，都常见到免费提供的银耳汤。
我国食用银耳的历史源远流长，可以追溯到明清时期。尽管当时人工培育并不普遍，导致价格高昂，但依旧是们的宠儿。如今，随着人工培育技术的成熟，银耳的产量大增，价格也变得平易近人。
市面上的银耳种类繁多，让人眼花缭乱。那么，选购时应该如何选择呢？一位经验丰富的菜农分享了四个实用的挑选诀窍。
一、观色辨质
市面上有两种颜色的银耳：白色和。新鲜的银耳应该是纯白至乳白色，半透明状。而干银耳则以米黄或金为佳。若颜色过于白净，有可能是经过硫磺熏制的，应避免购买。
二、看外观选优
新鲜的银耳应该雪白通透，花朵无杂质、无黑斑。干银耳则要花朵上无黑斑或霉斑，根部颜色为深。尤其要注意的是，有的干银耳根部容易生虫，选购时要仔细查看。
三、嗅觉判断
新鲜的银耳应有淡淡的清香，若带有霉味或其他异味，则不宜购买。干银耳同样可以通过嗅觉判断其质量，如有酸臭或霉味等异味，也应避免购买。
四、触感体验
新鲜银耳应具有韧性，不易断裂，且无厚重黏稠感。干银耳则应轻晃不易碎，触感光滑而不发粘。泡发后应保持弹性和韧性，不易碎成渣。
蜜豆小贴士：
若家中已有不确定品质的银耳，可将其泡水60分钟后反复清洗数次再使用。为避免营养成分流失和损伤，泡发时需使用冷水而非热水。在烹饪过程中，煮制时间要足够长才能让银耳更好地出胶。同时提醒大家在泡发时注意根部朝上以便更好地泡发。