作为冰糖葫芦的商家，不论是在街头巷尾摆摊，还是在繁华商业区开店，或者是在市场内设立档口，你我都可能遇到过一个难题：冰糖葫芦的糖衣化糖问题。抛开温度的直接影响不谈，甚至有时候即便在熬糖的过程现了泡沫，但那些泡沫却特别小，让人无法得到完美的冰糖葫芦。
在面对这样的情况时，我们应当如何应对呢？是选择重新熬制糖浆，还是坚持使用已经不太理想的糖浆？
重新熬制糖浆无疑会耗费更多的食材和时间，但若硬着头皮使用现有的糖浆，可能最后制作出的冰糖葫芦会出现反沙、化糖、粘牙等不理想的状况。
今日，就让我来给大家分享一些解决之道，教您如何熬制糖浆既能防止化糖又能使泡沫丰富。这里有三大关键点，忽视任何一个都将影响最终的效果。
要点一：选择糖的种类至关重要。推荐选用两广地区的高质量甘蔗糖，切勿使用普通的白砂糖。在琳琅满目的糖类市场中，我们如何辨别其优劣呢？
最简便的方法是在网络平台上进行搜索和咨询，若您对网购有所顾虑，可通过观察糖的色泽和味道来进行辨别。高质量的甘蔗糖整体色泽洁白且通透，闻之有一股淡淡的奶香，这是普通糖所不具备的。
要点二：熬糖时的火候控制是关键。火候过大或受热不均都不利于糖浆起泡。正确的做法是保持火苗不超过糖水表面。
要点三：摇锅的技巧也不容小觑。摇锅可以确保糖浆受热均匀，更容易起泡。