夏日，又逢四年一度的世界杯狂欢季，这是啤酒热销的时刻。
冰凉清爽、泡沫绵密、激情四溢，广告中的啤酒仿佛都在勾引着我们的味蕾。市面上的生啤熟啤五花八门，每一款都有其独特的风味。面对琳琅满目的选择，是倾向于浓郁的口感还是清淡的风格？是喜欢浓郁醇厚的感觉，还是倾向于清爽无暇的口味？实际上每款啤酒背后都隐藏着许多细节。
经过我们的检测，大多数产品都达到了标准。我们发现哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等几款啤酒的泡持性未能达到优秀标准，这与他们广告中的宣传存在差异。
泡持性——优质啤酒的重要标志
啤酒的泡沫是其与其它饮料的最大区别。泡沫中的二氧化碳为啤酒带来清凉的口感，同时还能中和啤酒花的苦味和酒精的刺激性。在一定程度上，泡沫还能隔绝空气，减少啤酒氧化的程度。而泡持性，即泡沫形成后能保持的时间，是评价啤酒质量的关键因素。许多啤酒爱好者都认为，泡沫保持得越久的啤酒，其品质越好。
江苏大学食品与生物工程学院教授才向我们解释，啤酒泡沫的质量包含了许多特性，如泡沫量、稳定性、挂壁性、强度等。优质的啤酒泡沫应该洁白细腻，并能保持较长的时间。而根据标准GB4927-2008，优质浅色啤酒的泡持性应达到150秒以上。
我们的检测结果显示，上述几款啤酒的泡持性均未达到其产品标称的优级标准。一位不愿透露姓名的行业专家表示：“泡持性时间越长，代表啤酒质量越好。对于仍在保质期内的产品，如果达不到优级标准，那就是质量上的不足。”
对此，各啤酒生产商的回应不尽相同。我们已向哈啤、百威、珠江纯生的生产商发出了采访请求，但截至发稿时，尚未收到任何回应。
蛋白质含量与泡持性的关系
啤酒的泡沫在倒酒时由啤酒中的二氧化碳气泡产生。二氧化碳溶解得越多，形成的泡沫就越多。虽然可乐中也含有大量的二氧化碳，但由于其中不含表面活性物质，所以无法形成持久的泡沫。
啤酒中的高中分子蛋白是影响啤酒泡沫的关键物质。而根据我们的测试结果，啤酒的泡持性与蛋白质含量有一定的关联性。例如，哈尔滨冰纯的蛋白质含量相对较低，这是否是其泡持性不达标的原因之一？
某大型啤酒企业的高级工程师向我们解释了蛋白质在啤酒中的作用。不同的蛋白质有不同的功能，一些能导致浑浊，一些能提高泡沫稳定性，还有一些影响口感。虽然蛋白质含量与泡持性有关联，但并不能单纯地通过蛋白质含量来评价啤酒的泡沫质量。
我们还发现不添加大米、淀粉等辅料的啤酒其蛋白质含量通常更高。而辅料添加比例的高低与蛋白质含量有一定的关系。例如，冰啤酒经过蛋白质析出处理后，其蛋白质含量相对较低。