导报记事
冲菜——广东人的美食瑰宝
汪曾祺在《咸菜与文化》中提及，各地皆有咸菜，且各有千秋。从北京的水疙瘩到天津的津冬菜，再到保定的春不老，每一处都有其独特的咸菜风味。
广东地区，有一种特有的咸菜，那就是冲菜。这一味深藏于陶罐之中的佳肴，始终是广东人餐桌上的珍品。许多菜肴因它的加入而更加美味，其独特的咸香令人垂涎欲滴，能够激发食欲，润泽口腔，使人饭量倍增。
冲菜，广东人的骄傲所在。
冲菜又称大头菜，是珠三角及港澳地区家庭中常见的腌菜。无论是做成冲菜肉饼、冲菜蒸鱼等佳肴，还是单独上桌，都备受食客喜爱。尤其以荷塘冲菜最为知名，在全乃至全球华人圈中享有盛誉。
在美食的大家庭中，冲菜是不可或缺的一员。粤菜、湘菜、鲁菜等多有涉及，尽管偶尔能在川菜中找到类似的菜品（需注意，川菜中的“冲菜”与广东的“冲菜”含义有异），但冲菜的独特魅力在于其独特的制作工艺与口感。
早在晋代的《广州记》中就有关于“芜菁”栽培的记载，唐朝的《岭表录异》则详细描述了加工冲菜作为馈赠礼品的情景。由此推算，广东种植冲菜的历史至少已有千年之久。