〓烹饪秘术之炒技〓
炒技繁多，每法皆需牢记。
生炒与熟炒，滑炒清炒需知。
爆炒水炒及煸炒，干炒之法较少用。
软炒难度登峰造极，宫廷之法以抓炒为主。
小炒技法常用，一锅成菜味道美。
香港避风塘独树一帜，蒜香豆豉面包糠为其特色。
生炒之秘
生炒之法，看似普通，实则有道。
原料加工需精细，不浆不腌无需挂糊。
火候恰到好处，熟透即入盘，味鲜香而不勾芡。
滑炒之技
滑炒之技广泛用，生料需经上浆处理。
温油滑至断生后，回锅勾芡速炒出。
滑而慢炒快为佳，菜肴嫩滑而清淡。
水炒之妙
水炒之法独特，无需油而用菜汁。
此法专攻鸡蛋炒，慢火推炒无需翻。
成菜鲜嫩色艳丽，口感滑软别样新。
抓炒之法
挂糊炸至酥脆后，再入锅中小心翻炒。
外脆内嫩不油腻，创新之处在宫廷。
清炒之要
清炒之要在于“清”，原料加工需精细。
上浆温油滑至恰，回锅调味品质高。
出锅无需勾芡汁，清爽鲜美盘底无。
煸炒之诀
煸炒稍有偏差，常以油炸代替。
主料卷起再回锅，姜葱蒜片酱油调味。
制作快速不可慢，煸炒时间相对短。
其他技巧