今天我们将为大家详细介绍如何自制一道开胃红油抄手。制作过程中，关键在于准备抄手皮和适宜的馅料。遵循特定的包法，配合精心调制的红油，混合后的红油抄手，吃起来香辣过瘾，地道的味道令人难以忘怀。下面就是详细的操作步骤，感兴趣的朋友请仔细阅读。
【菜名】红油麻辣抄手。
【所需食材】抄手皮、猪肉、莲藕、鸡蛋、红薯粉、花椒粉、胡椒粉、酱油、辣椒油、葱姜蒜、香油、花生碎、白芝麻。
【制作方法及步骤】
1. 选择上好的土猪前夹肉，洗净后切成块状，放入绞肉机中搅碎。若没有绞肉机，也可手工剁碎，虽费时但别有风味。
2. 将剁好的肉馅放入碗中，加入莲藕丁、姜末、鸡蛋、花椒粉、红薯粉、酱油、葱末和盐，充分搅拌均匀。再加入一点香油，放入冷藏室冷藏半小时。
3. 取馅，将抄手皮摊开在手心，放上适量肉馅，对折成三角形荷包状，利用肉馅的黏液粘合三角形的尖角。
4. 准备佐料。取一碗，加入生姜水、大蒜水、酱油和葱香油，搅拌均匀。另取一碗，加入辣椒油、麻油粉、香葱、花生碎和白芝麻，再加入高汤（或清水）搅拌均匀。
5. 烧水煮抄手，两分钟左右后抄手浮起，用漏勺捞出，放入佐料碗中，轻轻搅拌后即可享用。
【温馨提示】
1. 包抄手时，肉馅不宜过多，否则口感过于油腻。
2. 利用肉馅的黏液粘合抄手皮，可使抄手更加紧实，煮时不易散开。也可用清水代替黏液，效果同样良好。