美食分享：川渝特色水煮鱼制作指南
众所周知，鱼有多种烹饪方式，如清蒸、红烧、水煮等。尤其对于喜欢辣味的朋友来说，这道水煮鱼绝对不容错过。这道菜以其油而不腻的口感、鲜嫩的肉质以及麻辣的调味而闻名。
所需材料
主料：草鱼
辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油
制作步骤
一、前期准备
准备一条草鱼，去掉鱼头和腹膜及鱼刺。将鱼肉片成约2毫米厚的鱼片，注意不要过厚或过薄，以免影响口感。
二、腌制鱼片
用清水洗净鱼片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒进行腌制。然后加入清水搅拌至微粘，再加入鸡蛋清和玉米淀粉继续搅拌，持续搅拌约两三分钟，腌制10分钟使其充分入味。
三、准备辅料
清洗黄豆芽备用；将千张切成丝；大葱白和生姜切末；大蒜拍扁切末。
四、焯水处理
将豆芽和千张焯水2分钟，然后放在盆中垫底。
五、烹饪过程
烧热油后加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料和其他调料炒匀。加入葱、姜、蒜翻炒出香辣味后，加入清水和调料调味。待汤汁煮开后，下入腌制好的鱼片，小火煮20秒钟至熟透。
将鱼片和汤汁倒在盆中，撒上蒜末、葱花、辣椒面和花椒。再烧热油浇在上面，激发出香味。
至此，一道麻辣开胃的水煮鱼就完成了。