出自宇哥私厨之手
- 主料：里脊肉300克，豆腐皮一张
- 配料：适量芹菜，莴笋尖，郫县豆瓣酱三勺，干辣椒若干，花椒适量
- 调味料：料酒两勺，老抽一勺，盐十克，白糖半勺，鸡精半勺，淀粉三勺，葱适量，姜末和蒜末适量
制作步骤如下：
1. 将猪里脊切成厚片，将豆腐皮、芹菜、莴笋尖等配料洗净后撕成小块。
2. 加入料酒和老抽至肉片中，再加入适量清水搅拌，接着加入盐和干淀粉抓匀。
3. 制作刀口辣椒：在锅中加入少许底油，煸炒干辣椒至上色，再加入花椒煸炒至呈现虎皮色，然后倒在案板上晾凉，用刀剁碎。
4. 在锅中放入底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱小火煸炒，炒透后加入料酒、鸡精、白糖和盐，再加入适量清水。
5. 烧开后煮约两分钟，过滤掉残渣。
6. 将底菜如豆腐皮、芹菜、莴笋尖等焯熟后捞出备用。可按个人口味搭配其他底菜。
7. 将焯熟的底菜捞起后，将肉片逐个下入锅中，煮约一分钟至肉片变色后捞出装盘。
8. 在肉片上撒上刀口辣椒和蒜末，将油烧热后均匀浇在辣椒上。
9. 最后撒上葱花，一道地道的川味水煮肉片便大功告成。