我国美食文化的瑰宝——八大菜系探秘
在我国，美食文化历史悠久，博大精深。其中，菜系尤为丰富，主要分为八大菜系。那么，这些菜系各自又有着怎样的独特魅力呢？
广东菜，又称粤菜，源于中原并历经两千年发展。其特色在于口味鲜香为主，选料精细且清而不淡。广东菜善于小炒，对火候和油掌握恰到好处。也吸收了西式烹饪手法和元素。如白切鸡、烤乳猪等都是广东菜的经典代表。
苏菜即江苏菜系，是宫廷第二大菜系。苏菜在烹饪上以炖、焖、煨见长。在调料使用上重视调汤保持原汁原味；食材的选择与搭配严谨细致；四季时令蔬菜的使用更是独有讲究。淮扬菜和苏南菜各自独具特色，其菜肴色香味俱全。
闽菜则是闽东、闽南等地方风味菜肴的统称。其以香、味为特点以其清鲜、和醇、荤香、不腻的独特风格闻名于世。福建菜的招牌在糟调味和烹制糖醋类菜肴时的独到之处。
浙菜以其杭州、宁波等地方风味为代表。浙菜强调原料的新鲜与合理搭配，追求味道的互补与营养的发掘。其菜品多以清淡为主，造型精巧细腻，清秀雅丽。特别是湖上帮和山里帮两大风味技术体系都强调原料的鲜嫩与现取现做的原则。
徽菜即徽州菜，以其独特的烧、炖、蒸等技艺著称。徽菜擅长使用不同的控火技术来烹制各种菜肴以达到酥、嫩、香、鲜的独特风味其中滑烧、清炖和生熏法最能体现徽式特色。
湘菜则是南方的一个地方风味菜系特别讲究调味以酸辣咸香等口味为主因地域和季节变化口味有所不同夏重清淡冬重热辣烹调技艺上讲究煨功尤重火候与调料的运用香辣是其最显著的特点剁椒鱼头、毛氏红烧肉等都是湘菜的经典代表。