- 精选五花肉五百克
- 优质鹌鹑蛋四十颗
- 新鲜土豆两个
- 山两根
- 适量蚝油
- 一勺生抽
- 一勺老抽
- 一勺料酒
- 适量冰糖
- 一根葱切段
- 四片姜
- 三个桂皮
- 适量香叶
- 适量八角
- 五六瓣蒜
1.备齐佐料，将姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、冰糖和蒜瓣准备妥当。
2.将鹌鹑蛋放入清水中，以小火煮约四至五分钟。
3.煮好后迅速捞出，放入冷水中浸泡，便于脱皮。脱皮后沥干水分备用。
4.在锅中加入少许油，将鹌鹑蛋两面煎至金黄，同时将蒜瓣略煎后备用。
5.利用煎蛋剩余的油，可进行红烧肉的制作，充分利用每一滴油。
6.将五花肉切成适中大小的块状，避免切得过小导致炖煮时碎化。
7.将肉块冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片，焯水约二十分钟。
8.在焯水过程中，撇去浮沫。
9.将焯好的肉块用微热的温水清洗干净。
10.清洗后的肉块沥干水分备用。
11.在之前的煎蛋油中加入桂皮、八角、香叶和姜片爆香，再加入冰糖炒制糖色。
12.待糖完全融化后，加入焯好的五花肉块，翻炒至裹上糖色，再加入料酒、蚝油、生抽和老抽调味。
13.加入适量的开水，根据锅的收汁情况适量调整水量。然后以小火慢炖约一小时。
14.准备土豆和山，尤其山很受喜爱。削皮时请小心，不要让黏液沾到手上，否则会特别痒。
15.待肉质酥烂时，加入预处理的鹌鹑蛋、蒜、土豆和山，适量加盐并翻炒均匀。
16.继续以小火炖煮约二十分钟，待土豆熟透后转大火收汁，撒上葱花和调味料即可出锅。
红烧肉这道佳肴不仅美味可口，还具有补充蛋白质、补肾养血、润燥等多种功效。让我们一起享受烹饪的乐趣吧！