随着时间的推移，上海的各大饭店和熟食店都开始经营“白斩鸡”。不仅选材讲究，对烹饪技巧也极为考究。在煮制过程中，熟练的厨师会精准控制火候和时间，确保鸡肉的鲜嫩与口感的完美。在食用时，通常与熬制好的“虾子酱油”一同上桌，食客们可以蘸取适量酱油品尝，感受其鲜美的滋味。
想要品尝色泽金黄、皮脆肉嫩的白斩鸡，选择三黄鸡是关键。煮鸡的水温和时间也是制作过程中的重要因素。将鸡放入沸水中煮熟后，需立即将其浸入冷水中，这一步是为了让鸡肉更加紧实，口感更佳。
在摆盘时，需先将鸡腿和鸡翅放置于盘中，再整齐地去除鸡脖和鸡头。接着，将鸡对半切开，再均匀切块摆盘。关于沾酱的选择，可以根据个人口味来定。清淡的口味可以选择酱油作为沾料；对于口味偏重的人，可以加入蒜、姜、葱、白芝麻等调味品，使味道更加丰富多样。
今日市场中未找到心仪的三黄鸡，于是我只得选用其他品种的鸡来替代。虽然原料稍有不同，但依然可以通过独特的烹饪技巧和调料搭配，让这道菜的味道依然醇厚且令人回味无穷。
材料：一只鸡、葱、姜、白芝麻、蒜泥、蚝油、生抽、糖等。
步骤：先将鸡清洗干净，肚内葱姜以去除腥味。随后起锅烧水，待水沸腾后加入葱姜、鸡和料酒。煮制时间约为二十分钟，取出后迅速浸入冰水中。片刻后取出切块摆盘。
接下来是沾酱的制作：起锅热油，将蒜泥和姜爆香后，加入白芝麻、蚝油、生抽和糖，翻炒片刻后倒入鸡汤一同翻炒。将炒制好的沾酱倒入切好的鸡肉中，拌均匀后即可享用。可以撒上一些香菜作为点缀，增添一丝清新的气息。